Salzlachs

4 Portionen
1 Tag 40 min

Salzen Sie den Lachs auch in der Salzlake. In einem Liter heißem Wasser werden Salz und Zucker (nach Rezept) gelöst, dann Pfeffer und Lorbeer eingelegt und am Ende ein Esslöffel Essig (9%) zugegeben. Die kochende Sole wird abgekühlt und mit Steaks gegossen, die im Geschirr der Rückenlehne zur Rückenlehne gelegt und mit Grün bestreut werden.

Wie salzen Sie Lachs zu Hause? Bereiten Sie die Produkte vor. Teilen Sie den Fisch in Filets auf. Schneiden Sie den Kopf, den Schwanz, die Flossen ab und schneiden Sie den Grat aus. Es gibt mehrere Optionen zum Schneiden von Filets, die von der Art und Weise des Salzens abhängen. Für schnelles (oder trockenes) Salzfilet schneiden Sie in Streifen der gewünschten Länge (nicht mehr als 1 cm dick), umwickeln Sie sie in eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer (falls gewünscht). An den Tisch diese Stücke servieren, Salz von ihnen abspülen, Minuten nach 15-20.

Bei normalem Salz kannst du sowohl eine ganze Schüssel als auch Steaks salzen, die du zu Hause gehackt oder im Geschäft gekauft hast. Ich habe gerade Lachssteaks gesalzen.

Steaks (wie die Mascara) unbedingt von den Schuppen reinigen.

Bereiten Sie die Mischung zum Salzen des Fisches vor. Nehmen Sie Salz und Zucker.

Mischen Sie diese Zutaten, fügen Sie zu ihnen nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Bereiten Sie Gewürze vor. In einer Situation mit Lachs ist die perfekte Kombination - Lorbeerblatt und eine Mischung aus Pfeffer Erbsen. Sie sind nicht in der Lage, den spezifischen Geschmack von Lachs wie die anderen Gewürze, einschließlich Fisch radikal zu verändern.

Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Gießen Sie ihnen Lachsstücke.

Legen Sie die Fischstücke in Schichten in ein geeignetes Geschirr und füllen Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer, fein gefärbtem Grün, Lorbeerblatt und Pfeffererbsen. Stellen Sie die Biegung oben ein.

Nehmen Sie nach ein paar Stunden unter Bedrängnis das Geschirr mit dem Fisch in den Kühlschrank. Der Fisch lässt den Saft frei, also drehen Sie ihn regelmäßig um.

Die Probe wird normalerweise für den zweiten Tag entfernt, aber wie die Erfahrung zeigt, sind die nicht sehr dicken Stücke schon am nächsten Tag fertig. Guten Appetit!

Für dieses Rezept ist es besser, nicht gefrorenen, sondern frischen Fisch zu nehmen, sonst riskiert der fertige Fisch, trocken zu werden.

Wie teilst du einen ganzen Fisch auf Filet richtig auf? Entfernen Sie Schwanz, Kopf und Flossen. Schneiden Sie den Körper entlang des Berges bis zur Wirbelsäule. Drehen Sie auf das Fass. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückenknochen ab. Drehen Sie den Kadaver um und schneiden Sie das Filet von der anderen Seite. Reinige von innen, indem du den schwarzen Film entfernst, da er senft und den Geschmack ruiniert. Spülen und unbedingt gut trocknen.

Da der Grad des Salzes, der Süße, der Bitterkeit, der Schärfe, der Säure, des Brennens bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze immer hinzu, um sich an Ihren Geschmack zu orientieren! Wenn du eine der Gewürze zum ersten Mal gibst, dann bedenke, dass es Gewürze gibt, die besonders wichtig sind, nicht zu wechseln (z. B. Chili-Pfeffer).