Abfüllung aus sudak mit gelatine

8 Portionen
3 Stunden 40 min

Beim Kochen habe ich ein großes Lorbeerblatt hinzugefügt. Für so viele Füllungen hat es sich als viel erwiesen, so dass die Brühe zu satt mit Lorbeergeschmack war. Nehmen Sie ein kleines Blatt!

Wie kann man einen Sudak mit Gelatine füllen? Bereiten Sie die Zutaten vor. Wenn Sie ein ganzes Sudak haben, teilen Sie es für den Anfang in Filets auf. Cranberry kann sowohl frisch als auch gefroren genommen werden. Karotten und Zwiebeln waschen und reinigen. Das Gemüse in einen Topf geben und mit einem Liter kaltem Wasser füllen. Fügen Sie ein kleines Lorbeerblatt hinzu (oder die Hälfte von einem großen). Stellen Sie den Topf auf das mittlere Feuer, bringen Sie zum Kochen und kochen Sie bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten nach dem Kochen.

Die Gelatine mit kaltem Wasser füllen und anschwellen lassen. Da sich Gelatine bei verschiedenen Herstellern in ihren Eigenschaften erheblich unterscheiden kann, empfehle ich für ein perfektes Ergebnis, den Anweisungen auf der Verpackung genau Ihrer Gelatine zu folgen.

Schneiden Sie das Sudaka-Filet in kleine Stücke von etwa fünf Zentimetern Länge und verschieben Sie es in einen Topf. Schießen Sie das Feuer auf ein Minimum. Fügen Sie zwei Erbsen duftenden Pfeffer hinzu und salzen Sie nach Geschmack. Während des Kochens wird Schaum gebildet. Sie muss entfernt werden. Kochen Sie den Sudak etwa 20 Minuten. Dann nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und kochen Sie den Fisch mit dem Gemüse noch etwa 10 Minuten.

Den gekochten Fisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen und in Portionsstücke schneiden, gegebenenfalls Knochen entfernen. Die Karotten auch aus dem Topf nehmen und mit den Ringen aufstecken. Werfen Sie die Zwiebel weg, sie ist nicht nützlich. Gefrorene Cranberry zum Auftauen. Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Dill waschen und mit Papiertüchern trocknen.

Gießen Sie die Brühe durch eine in drei Schichten gefaltete, dichte Gaze. Ich habe die Brühe drei Mal angeschnitten, um mehr Transparenz zu erreichen.

Schwellende Gelatine in den Topf und bei langsamem Feuer überführen, ständig rühren, in einen absolut flüssigen Zustand bringen. Sobald sich die Körnchen getrennt haben, entfernen Sie sofort den Schädel vom Feuer. Denken Sie daran, dass Gelatine nicht zum Kochen gebracht werden kann. Nach den Anweisungen musste meine Gelatine immer noch durch die Gaze gebracht werden, was ich getan habe. Die Gelatine mit der Brühe verbinden, mischen und leicht abkühlen.

Legen Sie die Sudak-Stücke, Karotten, Cranberry, Zitrone und Dill in die ausgewählte Gießform. Transparente Cremes, kleine Salatinen oder kleine Dosen mit einem Bugel-Schloss wie bei mir. Diese Art von Servieren sieht ungewöhnlicher aus. Füllen Sie die Form vorsichtig mit einem Esslöffel mit Brühe aus und senden Sie die Füllung in den Kühlschrank, bevor Sie erstarren. Ich habe ungefähr drei Stunden gebraucht. Guten Appetit!

Wie teilst du einen ganzen Fisch auf Filet richtig auf? Entfernen Sie Schwanz, Kopf und Flossen. Schneiden Sie den Körper entlang des Berges bis zur Wirbelsäule. Drehen Sie auf das Fass. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückenknochen ab. Drehen Sie den Kadaver um und schneiden Sie das Filet von der anderen Seite. Reinige von innen, indem du den schwarzen Film entfernst, da er senft und den Geschmack ruiniert. Spülen und unbedingt gut trocknen.

Für die Zubereitung ist es besser, ein neutrales gefiltertes oder flaschenförmiges Wasser zu verwenden. Wenn du aber Wasser unter dem Wasserhahn verwendest, bedenke, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Geschmack verleihen kann.

Warum Gelatine ist schlecht gefroren, wie unangenehme Gelatine Klumpen im Gericht zu vermeiden, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.

Da der Grad des Salzes, der Süße, der Bitterkeit, der Schärfe, der Säure, des Brennens bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze immer hinzu, um sich an Ihren Geschmack zu orientieren! Wenn du eine der Gewürze zum ersten Mal gibst, dann bedenke, dass es Gewürze gibt, die besonders wichtig sind, nicht zu wechseln (z. B. Chili-Pfeffer).