Abfüllung aus fisch mit gelatine

4 Portionen
2 Stunden

Ich habe eine halbe Portion gegossen. Ich dachte, ich hätte nicht viel Wasser. Und ich hatte nicht genug Gelatine, um die Brühe vollständig zu stabilisieren, ich musste noch mehr hinzufügen. Denken Sie daran, dass Gelatine nicht gekocht werden kann, sie verliert ihre gelierenden Eigenschaften. Injizieren Sie es in eine etwas abgekühlte Brühe. Der Fisch kann absolut jeder genommen werden - sowohl Fluss- als auch Meeresfisch. Damit die Brühe transparent ist, kochen Sie sie auf einem sehr kleinen Feuer, indem Sie den gesamten Schaum entfernen. Für die Dekoration der Füllung werden gekochte Eier, Erbsen, Mais, Moosbeeren verwendet.

Wie man einen Fisch mit Gelatine füllt? Bereiten Sie die Produkte vor. Den Fisch vorher auftauen, wenn er gefroren ist. Säubern Sie sie und schmeißen Sie sie aus, wenn sie ganz ist. Sie können sowohl das Ganze als auch die Stücke verwenden. Ich habe Kabeljau-Steaks. Nehmen Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser.

Den Wassertopf auf das Feuer stellen, das Wasser zum Kochen bringen. Werfen Sie Lorbeerblatt, Pfeffererbsen, geschälte ganze Zwiebeln und Karotten. Legen Sie den Fisch hin. Zum Kochen bringen, mit einem Geräusch den Schaum vorsichtig entfernen. Salzen Sie nach Geschmack. Schmälern Sie das Feuer, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie kochen, bis der Fisch bereit ist. Die Kochzeit hängt davon ab, welchen Fisch Sie haben und welche Größe sie hat. Da ich Stücke hatte, kochte ich 40 Minuten.

Nehmen Sie den Fisch aus der fertigen Brühe. Werfen Sie die Zwiebeln weg und lassen Sie die Karotten, sie werden für die Dekoration benötigt.

Gießen Sie etwas Brühe (ca. 150 ml) in ein Glas, ein wenig abkühlen. Lösen Sie Gelatine darin auf.

Die restliche Brühe in ein anderes Geschirr geben.

Die gelöste Gelatine in die Brühe geben, mischen.

Gießen Sie etwas Brühe auf den Boden des Geschirrs, in dem Sie planen, die Füllung zu servieren. Entfernen Sie in den Kühlschrank, damit diese Schicht erstarrt.

Teilen Sie den Fisch in Stücke, entfernen Sie Haut und Knochen, wenn vorhanden.

Wenn die untere Schicht greift, holen Sie die Platte aus dem Kühlschrank. Legen Sie den Fisch oben hin. Zitrone, Karotten, Oliven in schöne Stücke schneiden. Verteilen Sie sie zwischen den Fischen. Dekorieren Sie mit Grün.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig über die Siebe. Achten Sie darauf, dass alle Produkte gefüllt werden. Entfernen Sie die Einfüllung in den Kühlschrank für eine Stunde erstarren. Servieren Sie vor dem Verzehr auf den Tisch. Guten Appetit!

Beachten Sie, dass die Qualität und der Geschmack der fertigen Mahlzeit von der richtigen Abtauung der Zutaten weitgehend abhängen. Wie Sie Fehler vermeiden und den besten Weg wählen, lesen Sie im Artikel über Auftauen.

Warum Gelatine ist schlecht gefroren, wie unangenehme Gelatine Klumpen im Gericht zu vermeiden, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.

Für die Zubereitung ist es besser, ein neutrales gefiltertes oder flaschenförmiges Wasser zu verwenden. Wenn du aber Wasser unter dem Wasserhahn verwendest, bedenke, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Geschmack verleihen kann.