Abfüllung von pilzen für das neue jahr

8 Portionen
1 Stunde 30 min

Um dieses Gericht mager zu machen, kannst du Gelatine durch jeden anderen pflanzlichen Ersatz ersetzen. Zum Beispiel Agar-Agar, Pektin und so weiter.

Wie man eine Füllung aus Pilzen für das neue Jahr macht? Pilze können frisch oder getrocknet nehmen, können jede Art von Pilzen verwenden, ich habe getrocknete Champignons. Die Karotten vorgekocht, zusätzlich für die Füllung können Sie frische bulgarische Paprika oder gekochte Eier nehmen. Gewürze außer Salz und Pfeffer sollten nicht hinzugefügt werden, um den Geschmack der Pilze nicht zu verderben. Anstelle von Petersilie für die Dekoration können Sie jedes Grün (Dill, Kotzu, grüne Zwiebeln) nehmen.

Die Pilze gut waschen, mit kaltem Wasser füllen und auf das Feuer kochen, Lorbeerblatt, Pfeffer mit Erbsen und etwas Salzolith hinzufügen. Kochen Sie bis zur Bereitschaft, etwa 20-30 Minuten.

Die Gelatine in kaltem Wasser (50 ml pro 15 g) einweichen, bis sie für etwa 10-15 Minuten anschwellt. Statt Gelatine können Sie Agar-Agar, Pektin verwenden.

Knoblauch von den Schalen reinigen, waschen und in dünne Stücke schneiden.

Gekochte Karotten in Stücke schneiden, so wie Sie es lieber mögen. Petersilie gut waschen und trocknen, mit den Händen in Blätter teilen.

Die fertigen Pilze aus dem Topf geben und die Brühe absetzen. Lösen Sie dann die vorbereitete Gelatine darin auf.

Verteilen Sie Gemüse, Grün und Pilze auf den Formen.

Gießen Sie die Formen mit Pilzbrühe mit Gelatine und stellen Sie in den Kühlschrank für etwa eine Stunde gefroren. Vor dem Servieren auf dem Tisch die Form mit der Füllung für 10 Sekunden in die Heißwasserschale senken und dann vorsichtig auf den Teller drehen. Guten Appetit!

Warum Gelatine ist schlecht gefroren, wie unangenehme Gelatine Klumpen im Gericht zu vermeiden, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.

Sie können alle getrockneten Pilze nehmen (sie werden 5-6 mal weniger als frisch benötigen). Denken Sie daran, sie zu waschen und dann vor der Zubereitung (ca. 2-3 Stunden) einzuweichen.

Wenn du fertige Gewürzmischungen verwendest, solltest du unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz vorhanden, beachten Sie dies, sonst riskieren Sie, das Gericht zu salzen.