Abfüllung von rindfleisch mit gelatine

12 Portionen
4 Stunden

Wie man Rindfleisch füllt? Nehmen Sie jeden Teil des Rindfleisches. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch frisch ist - rot (nicht grau oder bordeaux), ohne besonderen Geruch. Auch bei der Auswahl eines Stücks Rindfleisch beachten Sie, dass Sie aus gekochtem Fleisch ordentlich gleiche Stücke abschneiden müssen. Karotten nehmen Sie eine große, mittelgroße Zwiebel. Das Grün nehmen Sie frisch und schön, es wird für die Dekoration benötigt. Ich habe Petersilie. Das Ei passt zu jeder Größe.

Karotten reinigen und spülen. Die Zwiebeln bis zur letzten Schicht der Schalen reinigen. Die Spelze lässt die Zwiebel nicht zerfallen, da die Zwiebeln ganz gekocht werden.

Rindfleisch unter fließendem Wasser spülen. Alle Adern und Filme, falls vorhanden, entfernen. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf (ich habe fünf Liter) und füllen Sie es vollständig mit Wasser. Stellen Sie auf das mittlere Feuer, indem Sie den Schaum entfernen, zum Kochen bringen.

In die kochende Brühe fügen Sie Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln hinzu. Dann schmälern Sie das Feuer und kochen Sie unter dem Deckel für 1, 5-2 Stunden.

15 Minuten vor der Bereitschaft Salz und Gewürze hinzufügen. Versuchen Sie es nach Geschmack. Wenn nötig, betteln Sie.

Das geschweißte Fleisch in einen Beutel nehmen oder mit einem Lebensmittelfilm umwickeln. Die Karotten kühlen Sie ab.

Alles andere aus der Brühe entfernen Sie mit einem Geräusch, stellen Sie den Topf wieder auf das mittlere Feuer. Das Ei unter fließendem Wasser spülen, das Protein vom Eigelb trennen. Sie können kein Dotter mehr gebrauchen. Eiweiß zu einem kleinen Schaum schlagen.

Das geschlagene Protein in die Brühe geben und ständig rühren, zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, wird sich der Schaum oben sammeln. Dieses Eichhörnchen hat alles auf sich genommen, was die Brühe trüben und dunkel macht.

Die Brühe durch ein Sieb und mehrere Lagen Gaze in ein sauberes Gefäß geben, abkühlen.

Messen Sie das Volumen der restlichen Brühe. Gießen Sie es ein wenig und einweichen Sie die benötigte Menge Gelatine in ihm auf das Volumen, das Sie erhalten. Gelatine verschiedener Hersteller ist unterschiedlich in den Eigenschaften, so lesen Sie sorgfältig die Anleitung auf der Verpackung mit den erforderlichen Proportionen. Quellende Gelatine in die Brühe gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten können 2 Mahlzeiten mit einer Größe von ca. 30x20 cm pro 12 Portionen oder ein größeres Gericht hergestellt werden. Ich mache zwei. Gießen Sie auf dem Boden eine dünne Schicht Brühe - 3-5 mm, stellen Sie in den Kühlschrank für 15-20 Minuten. Halten Sie den Rest der Brühe bei Raumtemperatur, damit sie nicht erstarrt.

Während die erste Schicht abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Rindfleisch in 4-6 mm Dicke schneiden. Die Zitrone waschen und von der Schale reinigen. Schneiden Sie es mit Halbringen so dünn wie möglich. Schneiden Sie willkürliche Figuren aus der Karotte. Ich habe Blumen gemacht. Zu diesem Zweck hat sie mit einer geschnittenen Pipette Tassen mit unterschiedlichem Durchmesser geschnitten. Damit die Karotten vorsichtig in der Füllung aussehen, arbeiten Sie mit ihr so, dass Sie keine Stücke waschen oder zerbrechen.

Legen Sie die Füllung nach Belieben auf die gefrorene Schicht. Zuerst Fleisch, Karotten, Zitrone. Das Grün waschen, trocknen und in Blätter zerlegen. Vervollständigen Sie die Komposition mit Grün. Mit einem leicht dünnen Inkjet, damit nur die Füllung klebt, gießen Sie die Füllung. ! Wenn Sie zu viel Brühe hinzufügen, wird alles einfach schweben. Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank.

So gießen Sie weitere 3 Schichten, bis Sie die gesamte Füllung bedecken.

Das ist mein zweites Gericht. Die Brühe, die bleibt, werfen Sie sie nicht weg. Gieße es mit einer dünnen Schicht in eine flache Form und kühle es im Kühlschrank ab - es kann vor dem Servieren für die Dekoration verwendet werden. Ich habe in Dreiecke geschnitten und sie über den Umfang gelegt. An der Kreuzung zwischen den Dreiecken und dem Rand des gesamten Fluts legte die fein geschnittene gefrorene Brühe.