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14 Portionen
5 Stunden 30 min


1. Fülle deine Zunge mit kaltem Wasser, in das du den Saft der halben Zitrone gießt, für 30 Minuten. Danach putzen, waschen, mit der zweiten Hälfte der Zitrone reiben. Dadurch wird der Geruch beseitigt.

2. Gießen Sie 3 Liter Wasser in den Topf, zum Kochen bringen. Senken Sie die vorbereitete Zunge ins Wasser, kochen Sie sie 15 Minuten. Die Brühe ablassen, die Zunge wieder gründlich waschen. Danach die gleiche Menge reines Wasser wieder zum Kochen bringen, die Zunge in die kochende Flüssigkeit geben und 1 Stunden kochen. Die Karotten, die Zwiebeln und die Wurzel der Petersilie putzen, in die Brühe geben. Fügen Sie auch Salz, duftende Pfeffer, schwarze Pfeffer Erbsen, Nelken, Lorbeeren hinzu. Kochen Sie die Brühe für eine weitere Stunde. Die Zeit ist abgelaufen - holen Sie die geschweißte Zunge aus der Brühe und tauchen Sie sie für ein paar Minuten ins Eiswasser, entfernen Sie die Haut. Durch den Temperaturunterschied wird die Haut sehr leicht entfernt.

6. Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe, legen Sie die gereinigte Zunge. Kochen Sie 15 Minuten, danach entfernen Sie die Zunge und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

7. Schlagen Sie das Eiweiß, legen Sie es in eine warme Brühe. Im Allgemeinen sind die Proportionen: 1 Eiweiß pro 1 Liter Flüssigkeit. Das ist nötig, damit die Brühe heller wird. Lassen Sie die Brühe eine halbe Stunde stehen, dann nehmen Sie sie durch die Gaze, die in ein paar Klappen gefaltet wird.

8. Gießen Sie in ein Glas etwas Brühe (100 ml), füllen Sie die Gelatine (2, 5 St. L. ), stören Sie, bis es zerstreut.

9. Gießen Sie die verdünnte Gelatine in 0, 5 l Brühe ein, erhitzen Sie durch Rühren, damit sich die Gelatine vollständig auflöst. Es ist wichtig, nicht zu kochen! 10. Auf ein breites flaches Gericht gießen Sie die Brühe mit Gelatine. Stellen Sie für 20 Minuten im Kühlschrank ab. Schneiden Sie zu dieser Zeit Knorpel von der Zunge und, von der dicken Kante beginnend, schneiden Sie sie in Scheiben in etwa 0, 5 cm Dicke. Legen Sie die Scheiben auf eine Schicht Gelatine, legen Sie grüne Erbsen, gekochte Karotten, geschnitten nach Ihrem Geschmack - Würfel oder Kreise (Blumen), einen Zweig von frischen Petersily. 1

3. Gießen Sie die restliche Brühe mit Gelatine, wieder für 20 Minuten in den Kühlschrank. Tun Sie dasselbe mit der restlichen Brühe und Zunge. Guten Appetit!