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Vitello tonato

Kochen rezepte / Beste Auswahl / Imbisse

8 Portionen
1 Stunde 30 min

Kalbfleisch - 600 gr, Karotten - 70 gr, Sellerie Stiel - 40 gr, Zwiebeln - 70 gr, Wasser - 2 l, Salz - nach Geschmack, Lorbeerblatt - 1 Stück, Eigelb - 2 Stück, Wein weiß - 1 Pfosten, Zitronensaft - 1 Stel., Sardellen - 1 Stück, Thunfisch - 200 gr, Kapern - 1 Stel., Rukkola - 20 gr, Olivenöl - 50 ml

Für den Anfang musst du Karotten und Sellerie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Vom Schaukel der Sellerie den ungenutzten weißen Teil abschneiden (ich hatte sehr junge Pflanzen, also zwei Stapel). Karotten und Zwiebeln sind grob geschnitten. Legen Sie das Gemüse auf eine heiße trockene Pfanne und Ofen bis leicht verkochen.

Nach fünf bis sieben Minuten Braten das Gemüse auf die andere Seite drehen und weitere fünf Minuten backen.

Gemüse in einen Topf mit einem Volumen von mindestens drei Litern verschieben.

Filet Kalbfleisch waschen und von den Filmen befreien, wenn vorhanden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit zwei Litern kochendem Wasser füllen. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie das Fleisch bei langsamer Hitze für eine Stunde, indem Sie regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen. Zehn Minuten bevor das Kalbfleisch bereit ist, das Fleisch nach Geschmack zu salzen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen.

Die Eier in warmem Wasser waschen. Eiweiße von Eigelb trennen. Eichhörnchen werden Sie nicht brauchen. Mit einem Tauchmixer das Gelb in eine üppige Masse schlagen. Die Masse muss etwas größer werden und leuchten.

Einen Esslöffel Zitronensaft in die Sauce drücken und einen Esslöffel trockenen Weißwein hinzufügen.

Mit einem dünnen Inkjet das Olivenöl einführen und dabei die Mayonnaise mit einem Tauchmixer schlagen.

Die Masse muss gut dick werden.

Fügen Sie der Mayonnaise eine Hälfte Sardellenfilet hinzu. Für mich hat sich diese Menge als völlig ausreichend erwiesen, aber hier ist Geschmackssache, wenn Sie Sardellen sehr mögen, dann können Sie auch mehr hinzufügen.

Und die letzte Phase ist Thunfischkonservierung. Ich hatte keine Filets, sondern Stücke, also entfernte ich vorläufig Grate und große Knochen aus dem Fisch.

Mit dem Mixer die Sauce gründlich zu einer homogenen Konsistenz mischen.

Das abgekühlte aromatische Kalb in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf ein Serviergericht legen. Das Gericht reichlich mit Thunfischmayonnaise verpacken und mit frischem Ärmel und roten Zwiebeln verzieren. Die obligatorische Zutat in diesem Gericht sind Kapern. Sie werden nach dem Geschmack oben hinzugefügt.