Weinbergsschnecken nach burgund

7 Portionen
4 Tage 1 Stunde 20 min

Für den Anfang spülen wir die Schnecken ein paar Mal unter fließendem Wasser. Wir legen in einen Kunststoffbehälter mit kleinen Öffnungen für die Luftzufuhr. Bestreuen Sie die Leblichkeit mit Mehl und lassen Sie für einen Tag, dann wiederholen wir die Wasserbehandlungen und bestreuen Sie mit Mehl. All dies ist notwendig, um den Darm der Schnecken vor dem Kochen zu reinigen. Für einen dritten Tag waschen wir noch einmal, aber schon ohne nachträgliche Mehlzugabe. Für den vierten Tag waschen wir die Schnecken und werfen sie für 5 Minuten ins kochende Wasser. Als nächstes lassen wir das Wasser ab, lassen die Schnecken ruhen und ziehen mit der Pinzette Fleisch aus den Muscheln. Leere Spülbecken kochen 15-20 Minuten unter Zugabe von Soda, dann trocknen wir im Ofen bei 100-120 Grad (die Spülbecken müssen vollständig trocknen). Wir trennen Filets vom Darm, indem wir den dunklen verdrehten Teil mit einem scharfen Messer abschneiden. Wir schicken Schneckenfilets in den Topf, füllen den Wein. Wir geben Wasser hinzu, so dass die Flüssigkeit das Filet vollständig abdeckt. Wir fügen auch grob gehackte Zwiebeln und Karotten, Pfeffer mit Erbsen und Salz hinzu. Wir variieren für 60 Minuten, nachdem wir das Wasser abgelassen haben. Um Schneckenöl zuzubereiten, mahlen wir mit einem Mixer Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie. Wir fügen Salz, Pfeffer und weiche Butter hinzu, alle Komponenten werden noch einmal mit einem Mixer gerührt. Wir holen trockene Spülbecken, investieren einen Teil des Schneckenöls in sie, weiter abgekühlt Filet und schließen die Spüle wieder mit Schneckenöl. Die so gefüllten Spülbecken werden in der Mikrowelle für 3 Minuten oder im Ofen (10 Minuten) bereit gestellt. Setzen Sie sie so, dass die „Halse“ der Muscheln nach oben schauen, um zu vermeiden, dass das aromatische Öl verschüttet wird, das mit dem Filet gelangweilt werden sollte. Es ist köstlich, nützlich und nicht alltäglich! Essen Sie auf Gesundheit!