Traditioneller osterkom

20 Portionen
7 Stunden

Wir setzen die Milch auf Feuer und Salz.

In die Eier schütten wir einen Teelöffel (mit Rutsche) gemahlener schwarzer Pfeffer und so viel - rot. Der Dill wird gehackt und dorthin geschickt.

Die Eier werden mit einer Gabel umgeschlagen - eine besondere Homogenität brauchen wir nicht.

Wenn die Milch kocht - mit einem dünnen Strahl beginnen wir, die Eier in sie zu gießen. Infusion und Rührung. In drei bis vier Minuten fangen die Eier an zu dicken, und die Milch wird sich drehen.

Die Milch wird fast verschwinden - stattdessen bleibt eine kleine Menge gelbliche transluzente Flüssigkeit übrig. Im Grunde ist es ein Serum. Nur sehr salzig und scharf. Ihr Auftauchen ist das Signal „Alles ist bereit“.

Wir legen den Com auf die abgedeckte Gaze durchlag.

Wir drücken - formen und hängen abfließen. Nach einigen Stunden (ca. 4-5) wird das Com auf Raumtemperatur abkühlen und das Serum nicht mehr tropfen.

Wir befreien es von der Gaze, trennen es in zwei Halbkugeln (damit es stabil liegt), legen es auf die Teller und entfernen es in den Kühlschrank - essen es kalt.