Käsewurst zu hause

4 Portionen
30 Tage

Wie man Käsewurst zu Hause macht? Welches Fleisch ist am besten? Im Rezept für die Wurstzubereitung benutzte ich ein frisches Stück junges Rindfleisch. Sie können Rindfleisch und Schweinefleisch im Verhältnis 1: 1 nehmen. Wir brauchen auch frisches Schweinefett.

Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden. Um es leichter zu schneiden, schickte ich das Fleisch mit dem Schmalz in die Gefriertruhe und frierte sie ein wenig ein. Schneiden Sie das Messer dünn und scharf.

Nitritsalz (52 gr), Zucker (40 gr), Pfeffer mit Erbsen, Knoblauchpulver und Gewürzmischung nach Geschmack zu Hackfleisch geben. Aus Gewürzen benutzte ich Wacholderbeeren, gemahlenen Koriander und eine Mischung aus gemahlenen Paprika. Waschen Sie das Hackfleisch gründlich aus, bevor weiße Fäden auftauchen, es dauert 5 bis 7 Minuten.

Geben Sie das Hackfleisch in einen Topf, der in der Größe oder in der Tasse passt, bedecken Sie es mit Lebensmittelfilm und schicken Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag Hackfleisch wieder gut waschen. Es kann in dieser Form gelassen werden, oder durch den Fleischwolf mit einem großen Gitter geleitet werden.

Bereiten Sie eine natürliche Schale vor. Schweinedärme oder Kollagenschalen sind geeignet. Wenn Sie den Wurm verwenden, dann spülen Sie ihn gut und weichen Sie ihn für eine Weile in kaltem Wasser ein.

Mit einem elektrischen Fleischwolf und einer speziellen Düse festigen Sie das Hackfleisch fest in die Schale. Bilden Sie Würste in etwa der gleichen Länge.

Streiche jeden Riegel an mehreren Stellen mit einer Nadel durch, damit überschüssige Luft herauskommt.

Hängen Sie die Wurst in einen kühlen Raum bei einer Temperatur von 8-15 Grad und einer Feuchtigkeit von 70-75%. Lassen Sie die Produkte für 20-40 Tage reifen. Die Zeit hängt vom Durchmesser der Wurst und der Temperatur sowie von der Feuchtigkeit des Raumes ab, in dem die Reifung stattfindet. Ich habe die Wurst im Winter auf den Dachboden gehängt.

Während der Schleuder verdichten sich die Wurstbarren und verlieren um ca. 30% an Gewicht. So sehen die Wurst nach 20 Tagen Trocknung aus.

Und so am Ende der Zubereitung, dh nach 30-35 Tagen.

Sehen Sie sich den appetitlichen und schönen Schnitt an der Wurst an.

Schneiden Sie das fertige Produkt so dünn wie möglich und legen Sie es auf die Probe!