Makrele in sole

3 Portionen
2 Tage

Wie salze ich Makrele in der Sole, damit sie genauso gut wie ein Laden ist? In der Tat ist es sehr einfach. Bereiten Sie zunächst die benötigten Zutaten nach Liste vor. Makrele können frisch oder gefroren verwendet werden. Ich habe gefrorenen Fisch, der vor dem Salzen richtig aufgetaut werden muss. Duftende Pfeffer und Lorbeerblatt können mehr hinzufügen, wenn du einen aromatischeren Fisch bekommen möchtest.

Gießen Sie Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie den Fisch vor. Wenn sie bereits gerissen ist, dann spülen Sie sie einfach gut. Gefrorener Fisch muss normalerweise zusätzlich gereinigt werden. Dazu solltest du sie nicht bis zum Ende auftauen. Gefrorener Fisch ist leichter zu reinigen. Entfernen Sie die Eingeweide, schwarze Filme im Bauch, entfernen Sie die Kiemen. Spülen Sie alles gründlich.

In kochendes Wasser salzen Sie Salz und Zucker, fügen Sie duftende Pfeffer mit Erbsen und Lorbeerblättern hinzu. Alles gut rühren, bis alle Kristalle gelöst sind. Die Sole vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie die Makrele mit dem Bauch nach oben direkt in den Magen mit der abgekühlten Sole, wenn sie dort passt. Ich hatte einen großen Fisch, also habe ich ihn in einen größeren Topf gelegt. Halten Sie den Topf zuerst 4-5 Stunden bei Raumtemperatur. Dann bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie für 2 Tage in den Kühlschrank.

Schon nach ein paar Stunden wird die Sole aus dem Transparenten trüben rosa - das ist aus dem Fisch die Blutreste. Der Fisch wird in 28-30 Stunden mittelgroß sein. Wenn Sie wollen, dass Sie länger trocknen, lassen Sie es für alle 48 Stunden. Drehen Sie den Fisch 2-3 Stunden vor dem Ende des Salzes mit dem Bauch nach unten, damit er auch durchsickert.

Fertige Makrele aus der Sole nehmen, mit Papiertüchern trocknen, in Portionsstücke schneiden und mit Kartoffeln und Dill auf den Tisch servieren. Der alte russische Snack ist fertig. Guten Appetit!