Saltison aus dem schweinekopf im magen

14 Portionen
1 Tage 12 Uhr

Schweinekopf in Stücke schneiden, über Nacht einweichen

So sieht der Schweinemagen aus. Ich kaufte ihn im Laden von der Fleischerei gefroren und als er auftaute entdeckte ich, dass er brutal geschnitten wurde, konnte man sehen, dass er nicht gefüllt werden wollte! Nun, wir werden nachher nähen!

Es muss gewaschen und auch über Nacht eingeweicht werden

Am Morgen Teile des Schweinekopfes gut in mehreren Gewässern waschen, putzen

Wir gießen kaltes Wasser und stellen kochen 6 Stunden

Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen

Wir kümmern uns auch um den Schweinemagen. Es muss eine Schleimschicht entfernt werden. Ich habe nur eine Schicht mit Schleim mit Farbe gefälscht und allmählich gezogen, um nicht zu zerreißen. Der Prozess ähnelt etwas dem Zuschneiden von Fellen)

Das Foto zeigt, dass ein Stück Schleim übrig geblieben ist, alles andere habe ich bereits gereinigt

Wir schließen den Prozess ab - so sieht er in gereinigter Form aus

In Wasser mit Essig und Lorbeerblatt einweichen, an einem kühlen Ort marinieren lassen - wir brauchen es noch nicht. Dieser Prozess wird den charakteristischen Geruch des Magens beseitigen

2-3 Stunden vor der Fleischbereitschaft fügen wir Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt, Pfeffer mit Erbsen hinzu

Solim viel - man muss leicht übersalzen, damit das gekochte Fleisch nicht frisch ist

In sechs Stunden ist das Fleisch fertig!

Wir holen und lassen Sie abkühlen

Wir trennen das Fleisch von den Knochen

Wir trennen Fleisch und Fett von der Haut und schneiden in mittelgroße Stücke. Das Foto zeigt Stücke von gekochtem Fleisch, Schmalz und Schweineohr

So viele Füllungen!

Für den nächsten Schritt brauchen wir Knoblauch und marinierten Magen

Wir drehen den Magen nach innen - die Schicht, auf der der Schleim lag - nach oben und die Schicht mit dem Fett nach innen. Wir nähen, so dass nur ein Loch für die Füllung. Knoblauch sauber

In geschnittenes Fleisch und Fett fügen wir Knoblauch durch die Presse, schwarzer gemahlener Pfeffer

Wir füllen den Magen, aber nicht fest - der Magen im Zubereitungsprozess schrumpft und kann reißen

Das letzte Loch nähen

Wir legen auf das Backblech und schicken es in den Ofen bei 180 Grad für 1, 5 Stunden

Nach der angegebenen Zeit nehmen wir heraus - man sieht, dass es in den Abmessungen stark abgenommen hat

Wir legen unter die Presse und lassen an einem kühlen Ort über Nacht, ich habe auf den Balkon gebracht

Am Morgen schneiden wir uns und genießen es. Es ist ein sehr kalorienreiches Produkt - nicht sehr begeistert) Aber wie lecker ist es!