Pastete leber

12 Portionen
1 Stunde 30 min

Die Leber waschen, von Gefangenen und Duktus reinigen, in große Stücke schneiden, für eine halbe Stunde in die Milch einweichen.

Karotten schälen, in große Stücke schneiden willkürlich.

Zwiebeln in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln mit Pflanzenöl bis zur Transparenz braten. Knoblauch mit einem Messer zerquetschen, zu den Zwiebeln hinzufügen.

Karotten hinzufügen, mit Zwiebeln braten. Knoblauch weg. Feuer reduzieren, Deckel abdecken, Karotten weich löschen. In eine tiefe Schüssel falten.

Die Leber aus der Milch holen, mit Papiertüchern trocknen.

In kleinen Portionen die Leber in einer heißen Pfanne von zwei Seiten braten, nicht mehr als 2 Minuten auf jeder Seite, sonst wird die Leber hart.

Cognac gießen, Honig in die letzte Portion Leber nach dem Braten hinzufügen, Alkohol verdampfen. Legen Sie die Leber in eine Schüssel mit Gemüse. Salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Rühren, mit Deckel bedecken. Etwas abkühlen lassen.

Zweimal durch den Fleischwolf gehen.

Weiches Öl allmählich, portionsweise, mit dem Mixer in das Pastet eingreifen, wenn es kalt wird.

Es hat sich eine so homogene Masse ergeben, die mit einem Film abgedeckt und in den Kühlschrank entfernt werden muss. Besser für die Nacht.