Heißes rauchfleisch in der räucherei zu hause

6 Portionen
3 Tage

Wie räuchere ich heißes Rauchfleisch in einer Räucherei? Bereiten Sie die Produkte vor. Zum Rauchen nehmen Sie Schweinefleisch. Man kann jeden Teil der Mascara nehmen. Aber am besten schmecken die Schweineschichten mit wenig Fett mit Fell. Marinieren Sie sie vorher. Wie mache ich eine Marinade? Gießen Sie die benötigte Menge Wasser in den Topf.

Fügen Sie geschälten und geschnittenen Knoblauch, Pfeffer, trockenes Basilikum, Salz und Zucker hinzu. Zerbrechen Sie das Lorbeerblatt in Stücke und fügen Sie es zusammen mit den Beeren des Wacholders hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Dann vom Feuer entfernen, mit Deckel bedecken und auf Raumtemperatur abkühlen. Das Schweinefleisch in eine abgekühlte Marinade eintauchen, damit es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Stellen Sie oben etwas Schweres auf, damit das Fleisch nicht über die Oberfläche steigt.

Lassen Sie das Fleisch in dieser Form für zwei Tage bei Raumtemperatur marinieren. Nach zwei Tagen das Fleisch aus der Marinade entfernen und in fließendem Wasser spülen. Lassen Sie das Wasser vollständig vom Fleisch abfließen.

Wickeln Sie jedes Stück mit einem Faden und hängen Sie es noch einen Tag in einem gut belüfteten Raum auf. Mein Fleisch hing in der Küche neben dem Fenster.

Zum Rauchen füllen Sie ein wenig Erlensäge auf den Grund der Räucherei. Legen Sie das Fleisch auf das Rauchgitter. Die Fäden müssen nicht gefilmt werden. Stellen Sie das Gitter in die Räucherei, bedecken Sie den Deckel und kochen Sie auf dem Feuer 50 Minuten. Entfernen Sie dann die Rauche vom Feuer und lassen Sie sie stehen, ohne zu öffnen, weitere 10-15 Minuten.

Das fertige Fleisch kann sofort heiß gegessen werden. Und nachdem es im Kühlschrank liegt, kann es in Sandwiches oder als Snack geschnitten werden. Das Aroma, das vom fertigen Fleisch kommt, ist einfach fantastisch und widerstehen, um nicht zu versuchen, ein Stück in heißer Form unmöglich. Greifen Sie zu!