Fleischterrin mit königlichen champignons

12 Portionen
1 Tage 11 Stunden


1. Schweinefleisch mit einem Mixer, einem Truthahn und gekochtem Räucherspeck in kleine Kubikami.

2. Falten Sie das ganze Fleisch in eine Schüssel, gießen Sie Weißwein, Cognac (30 ml) und Worcester-Sauce (20 Tropfen) .

3. Muskatnuss, Paprika, Sol.

4. Hackfleisch gut waschen, bedecken Sie die Schüssel mit ihm mit Lebensmittelfolie und entfernen Sie in den Kühlschrank für 8 Kapelle. Die Hühnerleber muss gereinigt werden. Einen Teil der Leber (200 gr) für 1 Stunde mit Marinade mit dieser Zusammensetzung füllen: 15 ml Cognac, 10 Tropfen Worcester-Sauce, eine Prise Soli.

6. Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne und braten Sie die marinierte Leber für 5 Sekunden auf jeder Seite. Putzen und die Zwiebeln fein schneiden, Petersilber.

8. Die Champignons putzen und in kleine Kubikamie.

9. In dem nach dem Braten der Leber verbleibenden Öl die Zwiebeln für 2 Minuten braten, danach die Pilze legen und bei starker Hitze kochen sie 5 Minuten, ständig störend. Fügen Sie Salz gehackt Petersilber. 10. Züchten Sie die Stärke in kaltem Wasser und mischen Sie sie dann in einer Mixerschale mit den restlichen Keksen (roh) und dem Ei. Schlagen Sie bis zur Homogenität. In das Hackfleisch legen Sie die mit dem Messer zerquetschte grüne Paprika, die mit Zwiebeln gebratenen Pilze sowie den Inhalt der Mixerschale. Mischen Sie alles gründlich, wenn nötig, fügen Sie sol. 1

2. Die Backform ist mit Speck gefüttert, die Speckkanten müssen auf 5 cm. 13 aus der Form hängen. Legen Sie die Hälfte des Hackfleisches auf den Speck, legen Sie die geröstete Leber gleichmäßig darauf, das restliche Hackfleisch oben. Bedecken Sie das Hackfleisch. 1

4. Wickeln Sie die Form in 3 Folienschichten und stellen Sie sie in einen im Voraus auf 175 Grad erhitzten Ofen auf ein Wasserbad (in eine größere Form geben Sie heißes Wasser, damit es in die Mitte der Form mit Terrin gelangt). Kochen Sie den Kuchen 1 einer Stunde 40 einer Minute. Den fertigen Terrin abkühlen, die Flüssigkeit ablassen, dann den Terrin mit einem Lebensmittelfilm bedecken und für einen Tag im Kühlschrank unter die Last stellen. Entfernen Sie die Last, entfernen Sie den Film, führen Sie mit einem Messer zwischen dem Terrin und den Wänden der Form von allen Seiten, mit einem scharfen Schlag wählen Sie den Kuchen aus der Form. Guten Appetit!