Mariniertes schmalz in salzlake

4 Portionen
5 Tage 20 min

Die Menge an Essig im Rezept kann nach Ihrem Geschmack leicht reduziert werden. Passen Sie auch die Menge an Knoblauch, Hopfen und Lorbeerblatt an. Die Proportionen, die im Rezept angegeben sind, haben mir sehr gut gefallen. Das fertige Produkt wurde aromatisch und gesättigt. Wenn Sie das Fett in einem Topf marinieren, dann füllen Sie es mit Salzlake an das Vertrauen und setzen Sie die Triebe oben auf. Dann bedecken Sie den Deckel und schicken Sie ihn für 5-6 Tage in den Kühlschrank. Nach dem Aussalzen das Fett aus der Sole nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie in dünne kleine Stücke und servieren Sie an den Tisch. Damit das Fett leichter und schonender geschnitten werden kann, schicke es nicht lange in die Gefriertruhe. Der Schmalz wird ein wenig eiskalt und kann leicht in dünne Stücke geschnitten werden. Ein Teil des Fettes kann für eine lange Lagerung eingefroren werden. Viel Appetit auf Sie!

Um Fett zu marinieren, ist es besser, ein frisches Bauchstück zu verwenden, das nicht gefroren wurde. Sie können ein Stück mit vielen Fleischvorsprüngen nehmen und auch Fett ohne Vorsprünge verwenden, in beiden Varianten werden Sie köstlich und herzhaft sein. Bereiten Sie den Rest der Zutaten so vor.

Den Bauch in Bruchstücke schneiden, spülen und mit Papierservietten oder einem Handtuch trocknen. Die Größe der Stücke hängt davon ab, in welchem Geschirr Sie Fett marinieren. Sie können einen kleinen Topf verwenden und die Stücke authentischer machen, und Sie können in der Dose gesalzen, in diesem Fall machen die Stücke kürzer (wie auf dem Foto).

Es ist bequemer und einfacher, in einer Bank zu marinieren. Also, die Packung gut mit dem Mittel waschen und mehrmals in klarem Wasser spülen, nach Belieben mit kochendem Wasser überziehen. Tummeln Sie die Fettstücke nicht sehr fest zueinander.

Knoblauch putzen und waschen. Schneiden Sie die Zähne auf eine für Sie bequeme Weise nicht sehr fein. Ich habe in Kreise geschnitten.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Wasser in den Topf, fügen Sie Salz, Pfeffer mit Erbsen, Nelken, Lorbeer, Knoblauch, Senfkörner und Hopfen-Suneli hinzu. Stellen Sie die Marinade auf starkes Feuer und warten Sie, bis sie kocht. Nach dem Kochen den Essig eingießen, den Topf sofort vom Feuer entfernen und bis zum vollständigen Abkühlen lassen.

Füllen Sie das Fett in der Dose mit Salzlake, damit es alle Stücke bedeckt. Schließen Sie mit einem reinen Eisen- oder Kapronendeckel. Nehmen Sie die Dose in den Kühlschrank und vergessen Sie sie für fünf Tage.

Der köstliche, aromatische Schmalz ist fertig, kann serviert werden!