Kalte rauchhühnchen in der räucherei zu hause

24 Portionen
6 Tage

Die Hühner für dieses Rezept sind hausgemachte genommen - sie haben weniger Chemie (irgendwie) und sie schmecken besser. Greifen Sie an, betäuben Sie, waschen Sie.

Teilen Sie die Hühner in zwei Teile über den Kamm, legen Sie auf das Brett und unter das Brett und schlagen Sie. Es ergeben sich flache Halbschalen, die bequem zum Rauchen sind.

Für die Marinade in einen großen Topf geben Sie Salz und Zucker.

Fügen Sie Wasser hinzu und setzen Sie es auf das Feuer. Er soll kochen.

Bereiten Sie Gewürze vor, lassen Sie die Marinade abkühlen.

Fügen Sie Gewürze in die Marinade.

Legen Sie das Huhn mit der Haut nach unten in die Marinade. Stellen Sie oben die Biege und die gesamte Konstruktion in den Kühlschrank für 4 Tage.

Das vermarktete Huhn waschen.

Wenn das Huhn Brackfleisch hat, waschen Sie es eine Stunde lang in kaltem Wasser aus.

Binden Sie die Halbschalen und hängen Sie trocknen - für etwa einen Tag bei 20 Grad.

So sind sie nach dem Trocknen.

Legen Sie das hängende Huhn in einen geschlossenen Behälter (Karton, alter Kühlschrank, Fass, hier ist wer für was garazd). Bereiten Sie die Späne und den Rauchgenerator vor.

Füllen Sie den Rauchgenerator mit Hackschnitzeln, brennen Sie, machen Sie die Schräge des Rauchgenerators in Richtung des Kastens. Schalten Sie den Kompressor zunächst auf starke Leistung ein und schrumpfen Sie ihn dann auf ein Minimum, indem Sie die Drehzahl allmählich erhöhen. Rauchen Sie ungefähr acht Stunden. Lesen Sie die Anleitung zum Rauchgenerator sorgfältig durch.

Die fertigen geräucherten Halbschalen lassen Sie im Kühlschrank Tag für Tag liegen.