Geräucherter aal zu hause

4 Portionen
3 Stunden 30 min

Wie rauchen Sie den Aal des heißen Rauchens zu Hause? Bereiten Sie die gewünschten Produkte vor. Wir brauchen vor allem frischen Aal, Wasser und Salz. Für das Rauchen ist es besser, unverfrorenen Fisch zu verwenden, so dass das Ergebnis und der Geschmack der fertigen Delikatesse um ein Vielfaches besser sein wird.

Wenn der Fisch noch lebt, legen Sie ihn in eine starke Salzlösung und lassen ihn für eine Weile. Wenn der Aal nicht mehr bewegt, nehmen Sie ihn aus der Flüssigkeit und entfernen Sie den Schleim von der Oberfläche der Mascara. Es ist sehr wichtig, den gesamten Schleim zu entfernen, sonst kann der endgültige Geschmack anders aussehen.

Entfernen Sie alle Eingeweide, indem Sie einen Schnitt am Bauch machen. Die Köpfe und Schwänze lassen Sie, so der fertige Fisch wird appetitlicher aussehen. Bereiten Sie die Marinade vor, verdünnen Sie dazu das Salz von 5 zu 1 in Wasser. D. h. Nehmen Sie 1 Kilogramm Kochsalz auf 5-6 Liter kaltes Wasser. Legen Sie den Aal in die Marinade und lassen Sie ihn für 20-30 Minuten. Als nächstes nehmen Sie die Kadaver aus dem Salzwasser und wischen Sie sie mit Servietten ab.

Hängen Sie den Fisch mit einem Kabelbaum oder einem dicken Faden im Freien. Gut, wenn der Trocknungsprozess in einem kleinen Durchgang oder im Wind stattfindet. Lassen Sie es eine Stunde oder etwas länger. Wenn auf der Straße Insekten vorhanden sind, ist es besser, den Aal im Netz zu trocknen.

Bereiten Sie das Rauchgerät vor. Seine Vorbereitung hängt vom Modell ab. Im Rezept räucherte der Aal in der Dampflokomotive & quot;, auf dem Boden habe ich die Folie festgeklebt und darüber ein Gitter angebracht.

Zünden Sie das Feuer in einem speziellen Brennholzfach an. Warten Sie, bis die Temperatur im Räucherwerk auf 80-90 Grad ansteigt, legen Sie in einer dünnen Schicht vorgetrocknete Späne von Obstbäumen auf die Ecken, verwenden Sie keine Späne von Nadelbäumen, sie können dem fertigen Fisch Bitterkeit verleihen.

Legen Sie den Aal in einem gewissen Abstand voneinander auf das Gitter, damit der Rauch jeden Körper gleichmäßig umhüllt. In den Bauch des Fisches kann man Abstandshalter machen, das habe ich nicht getan, da ich den Aal klein hatte.

Bedecke das Gerät mit einem Deckel und räuchere es innerhalb von 1-1, 5 Stunden (abhängig von der Größe des Fisches und dem Modell des Räuchergeräts).

Der fertige Fisch erhält einen schönen braunen goldenen Farbton, das Fleisch wird weiß und aromatisch. Nehmen Sie den Aal aus dem Apparat, kühlen Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Weile aufstehen.