Rauchen von biberfleisch

6 Portionen
1 Tag

Schneiden Sie den größten Teil des Fleisches von der Schüssel und lassen Sie etwa 1, 5 cm auf die Knochen. Das Fleisch wird in den Gefrierschrank geschickt - nützlich für andere Gerichte, Kessel, z. B. . In den Topf gießen wir Wasser, fügen Sie duftende und schwarze Paprika, Lorbeerblatt, Zitrone, halbiert, Salz, Lieblingskörner hinzu. In einer solchen aromatischen Sole kochen wir die Trimm-Knochen für 60 Minuten, dann entfernen wir das Feuer und lassen für 3 Stunden aufstehen. Am Abend nehmen wir das Fleisch aus dem Topf, reiben Salz, Knoblauch, roten Pfeffer und Senf. Wir legen auf ein geräumiges Backblech und lassen es die ganze Nacht trocknen. Am Morgen erhitzen wir das Fleisch in der Mikrowelle, um schwarze Nagar zu vermeiden und, in einem Gaze-Sack aufgehängt, kochen wir in einer vorbereiteten Räucherei 3-4 Stunden. Um den gesamten Geschmack der Bibrätin zu spüren, lassen wir das Fleisch nach dem Rauchen etwa 5 Stunden ruhen und lüften. Die Köstlichkeit! Guten Appetit!