Geräucherte wangen

10 Portionen
9 Tage 20 Stunde 20 min

Wir waschen die Wange unter fließendem Wasser, geben Sie in den Beutel. In einem separaten Behälter verdünnen wir das Salz mit Wasser und gießen es dort ein. Wir fügen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, entfernen die Luft im Maximum und verschließen das Paket luftdicht, schicken es für eine Woche in den Kühlschrank. Während dieser Zeit drehen wir 3-4 Mal, damit die Wange richtig mit Sole getränkt wird. Die fertige marinierte Wange schneiden wir in vier Teile. Zu jedem Stück befestigen wir ein Seil und hängen für etwa 7-8 Stunden an. Während dieser Zeit muss die gesamte Feuchtigkeit vollständig verdampfen, damit das Fleisch perfekt rubbelt. Rauchen Sie Ihre Wange mit einem Rauchgenerator (Sie können auch in einer herkömmlichen Räucheranlage) auf perfekt trockenen Hackschnitzeln. Dieser Prozess dauert 12 Stunden - 6 Stunden jeden Tag mit einer Lücke für Nachtlüftung. Das fertige Fleisch ist nicht eilig zu essen, es braucht noch ein wenig „Ruhe“ an der frischen Luft (kann man die ganze Nacht auf dem Balkon lassen). Das Terpelio wartet auf die fällige Zeit, schneidet die geräucherte Wange in kleine dünne Scheiben und essen Sie mit Freude! Angenehmen Appetit!