Chorizo hausgemachte wurst

6 Portionen
31 Tage 15 Stunden

Wie koche ich Chorizo? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung der Wurst zu Hause vor. Nehmen Sie ein Stück Schweinefleisch mit Fett.

Schweinefleisch unter fließendem Wasser waschen, danach trocknen (z. B. mit Papiertüchern). Dann schneiden Sie das Fleisch in Stücke von einem solchen Wert, dass sie durch den Fleischwolf gemahlen werden können. Bringen Sie das geschnittene Fleisch in eine normale Plastiktüte und entfernen Sie es für 20-30 Minuten in die Gefriertruhe, damit es ein wenig gefroren ist.

Setzen Sie den Fleischwolf auf die Arbeitsfläche, indem Sie darin ein Gitter mit großen Löchern installieren. Verpassen Sie das gesamte gefrorene Fleisch durch den Fleischwolf. Das Fleisch kann auch fein geschnitten werden (wenn nicht durch den Fleischwolf).

In einem separaten kleinen Gefäß alle trockenen Schüttgüter, nämlich gemahlene Paprika, schwarzer gemahlener Pfeffer und Meersalz, einatmen. Rühren Sie sie, dann fügen Sie sie zu Hackfleisch. Mischen Sie alles wieder so, dass die Gewürze gleichmäßig über die gesamte Fleischfüllung verteilt sind.

Jetzt reinigen Sie alle Knoblauchscheiben von der Schale, danach reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Den geriebenen Knoblauch zu den Hackfrüchten geben und etwas Rotwein hineingießen. Dann mischen Sie wieder alle Zutaten.

Behälter mit Schweinefutter bedecken Sie fest mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie und stellen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank, um das Hackfleisch zu beschwören.

Bereiten Sie die Eingeweide vor, um sie mit Hackfleisch zu füllen und Wurst zu bilden. Spülen Sie dazu die Schale vom Salz ab. Weichen Sie sie für 30 Minuten in etwas warmem Wasser ein. Danach schütten Sie mit fließendem warmem Wasser innerhalb der Schale selbst.

Wenn die Schale fertig ist, ziehen Sie sie über eine spezielle Düse, um die Wurst so dicht wie möglich zu machen (die Düse selbst muss in den Fleischwolf eingebaut werden) und füllen Sie sie mit fertigem Hackfleisch. Die Wurst nicht zu klein, aber auch nicht zu lang bilden - 25 Zentimeter wird die optimale Größe sein. Also alle 25 Zentimeter verdrehen Sie den Darm oder binden Sie ihn mit einem Spagat. Die Stellen, an denen sich Leere mit Luft gebildet haben, durchbohren Sie die Nadel.

Vorbereitete Wurstwaren zum Beispiel an die Kühlschranktür bringen, so dass sie von allen Seiten belüftet werden oder sie an einem anderen trockenen und gut belüfteten Ort lassen, die Hauptsache ist, dass die Temperatur nicht höher als 10-15 Grad ist. Lassen Sie die Wurst Chorizo im Kühlschrank für 1 Monat. Im Laufe dieses Zeitraums wird es ziemlich dicht, schrumpft auf die notwendige Konsistenz und erhält einen roten Farbton.