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Cassler. der schweinenack ist heiß geräuchert. kassler herstellen.
40 Portionen3 Tage
Schweinemehl - 6 kg, Zucker - 2 Pfosten, Salz - 250 gr, Petruschka - nach Geschmack, Dill - nach Geschmack, Rosmarin - nach Geschmack, Gemahlener Koriander - 1 Pfosten, Chili - 2 Stück, Lorbeerblatt - 10 Stück, Zwiebeln - 1 Stück, Knoblauch - 10 Zehen., Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück, Nelken - 1 Pfosten, Wasser - 5 l, Pfeffer mit Erbsen - 20 gr, Rosmarin - 2 Pfosten, Pfeffer mit Erbsen - 20 gr, Honig - 3 Pfosten, Paprika - 2 Pfosten, Ingwer - 2 Pfosten, Knoblauchpulver - 2 Pfosten, Pfeffer scharf gemahlen - 1 Pfosten.
Für die Zubereitung von Kassler werden die Gewürze in Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Wir kochen fünf Minuten. Danach lassen wir die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen. Während der Abkühlung der Marinade kann man das Fleisch ohne Eile vorbereiten. Dazu muss es in fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Danach gießen Sie die abgekühlte Marinade in den Behälter. Es ist wünschenswert, in einem solchen Behälter, in dem das Fleisch bequem mit einer Spritze mit häufigen Spritzen gespritzt wird. Nach dieser Prozedur setzen wir die Mari
Nach einer bestimmten Zeit werden wir Fleisch von der Marinade befreien und in fließendem Wasser waschen. Danach ist es notwendig, es mit einem Papiertuch zu trocknen und zum bequemen Rauchen zu stricken. Danach mit Gewürzen für die zweite Marinade schmieren. Und lassen Sie marinieren für 12 Stunden an einem kühlen Ort. 
Die letzte Phase ist ein heißes Rauchen des Kasslers. Ein 6 kg schweres Stück. Ich habe 6 Stunden bei einer Temperatur von 80 bis 100 grd geräuchert. Celsius. Wenn Sie weniger Fleisch haben, können Sie die Rauchzeit verkürzen. Nach dem Rauchen muss das Fleisch abgekühlt und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt werden. Haltbarkeit dieses Produkts bis zu 7 Tage unter Kühlschrankbedingungen. Guten Appetit!!!!