Carpaccio aus rindfleisch zu hause

2 Portionen
2 Stunden 15 min

Das Gericht kann mit einer weißen knusprigen Baguette, einem Glas Rotwein oder einer stärkeren Spirituose für Carpaccio aus Fleisch ergänzt werden. Für den Fisch wird ein heller Wein serviert. In Italien begann Carpaccio vor nicht allzu langer Zeit zu kochen, im Jahre 1950 wurde das Gericht von Küchenchef Giuseppe Cipriani für seine Freundin Amalia Nani Mocenigo zubereitet, der von Ärzten verboten wurde, Kochfleisch zu essen, und ein engagierter Genosse fand einen Ausweg aus der Situation. Sie benannten den Imbiss nach dem Künstler Vittore Carpaccio/Vittore Carpaccio/, dessen Ausstellung damals in Venedig stattfand. Die Art von rohem Rindfleisch erinnerte Cipriani an die gesättigten Farben der Gemälde des Malers, der die maroden Farbtöne bevorzugte. Der Geschmack des Gerichts kam den Besuchern des Cafés nach Geschmack und seine Popularität wächst nur, für Italien ist Carpaccio zu einem traditionellen kalten Snack geworden. Als „Objekt“ des Schnitts werden verschiedene Varianten von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten sowie Gemüse und Obst verwendet. Sie werden mit den entsprechenden Saucen serviert. Man muss sagen, dass in der modernen italienischen Küche rohes Rindfleisch oft durch lethargige oder geräucherte Produktvarianten ersetzt wird, es ist eine akzeptable Option für besonders vorsichtig. Es wird empfohlen, Carpaccio kurz vor der Mahlzeit zuzubereiten. Die Kochzeit wird unter Berücksichtigung der Zeit für die Einfrierung des Fleisches angegeben.

Wie mache ich Carpaccio aus Rindfleisch zu Hause? Bereiten Sie die Produkte vor. Zur Auswahl des Fleisches kommen Sie sehr verantwortungsvoll. Nehmen Sie nur den frischen Ausschnitt oder das Fleisch des Rindfleisches des jungen Tieres, weich, zart und unbedingt von dem bewährten Metzger. Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen.

Wischen Sie das ausgewählte Stück gründlich vom weißen Film ab. Pro Portion Carapaccio reicht ein Stück 60-80 Gramm.

Dann wickeln Sie das vorbereitete Stück fest mit der Speisefolie um und entfernen Sie es in den Gefrierschrank, damit es später leichter geschnitten werden kann. Je nach Größe und Form des Stücks wird es in 1, 5 bis 2 Stunden sterben.

Leicht gefrorenes Fleisch in 2 mm dicke Rutschen schneiden, zum Schneiden ein gut geschärftes Messer verwenden. Die Folien müssen sehr dünn, durchscheinend sein.

Verteilen Sie die Folien auf einer ebenen Oberfläche auf einen Lebensmittelfilm oder einen Beutel in eine Ebene. Wenn du viele Portionen zubereitest, kannst du mehrere Schichten machen, indem du einen Film dazwischen legst. Nehmen Sie dieses Werkstück in den Gefrierschrank, bevor Sie es zustellen. Sie werden sofort bei Raumtemperatur auftauen.

Bereiten Sie eine klassische Tankstelle und Begleitung zum Servieren vor. Wie mache ich eine Tankstelle? Gießen Sie ein paar Esslöffel kaltem Olivenöl in eine kleine Pialka, drücken Sie etwas Zitronensaft, geben Sie eine Prise Salz (kann Meer) und nach dem Geschmack eine Mischung von Paprika, alles mischen. Die Mandeln fein hacken, aber nicht in den Staub. Schneiden Sie die träge Tomate fein, passen Sie Parmesan mit Dias an oder reiben Sie, wie es Ihnen am besten gefällt.

Dünne Fleischscheiben in einer glatten Schicht auf ein Gericht zum Servieren verteilen. Benetzen Sie den Carpaccio mit einer Nachfüllung, es ist bequemer, eine kulinarische Quaste zu machen, damit jedes Stück richtig befeuchtet und vermarktet wird.

Streuen Sie das Fleisch oben mit Nüssen und träge Tomaten. Salat oder Salatmischung mit Nachfüllresten verrühren und mit einer Rutsche auf das Fleisch legen. Fügen Sie Parmesan hinzu. Servieren Sie Carpaccio sofort, bis sich das Fleisch auf Raumtemperatur erhitzt. Guten Appetit!