Schnittlauch schüler aus rindfleisch und schweinebeinen

16 Portionen
8 Stunden

Für den Anfang sollten Schweinebeine und Fleisch in kaltem Salzwasser 8-10 Stunden gewaschen werden (bequemer über Nacht lassen).

Am Morgen wasche ich die ausgewaschenen Beine gründlich mit einem Messer und einem harten Waschlappen, um alle Verschmutzungen zu beseitigen, auch an schwer zugänglichen Stellen.

Behandelte und ausgewaschene Schweinebeine lege ich auf den Boden der Pfanne.

Ich wasche das Rindfleisch noch mal. Ich schicke sie an meine Füße. Schneiden Sie das Fleisch ist nicht notwendig, es und ein ganzes Stück perfekt gekocht und wird sehr lecker, weich und nicht hart. Ich gieße den Inhalt des Topfes mit kaltem Wasser und stelle den Topf auf das Feuer.

Sobald es kocht, fließe das erste Wasser ab - auf diese Weise können die „Geräusche“ beseitigt werden und das Schnittlauch wird transparent. Ich gieße reines kaltes Wasser zurück. Die Wassermenge ist einzeln, ich habe 3 Liter gebraucht).

Ich werde wieder zum Kochen bringen, den ganzen Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Koch auf dem schwächsten Feuer vier Stunden. Ich verfolge ständig, dass das Schnittlauch nicht kocht, sondern nur schmackhaft wird.

Parallel dazu bereite ich Gemüse und Gewürze vor: duftende Pfeffer und schwarze Pfeffer Erbsen, Lorbeerblatt, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch.

In regelmäßigen Abständen das Fett, das durch den Kochprozess entsteht, entfernen

Nach 4 Stunden füge ich Salz, Gemüse und Gewürze hinzu (außer Knoblauch). Ich koche noch 2-3 Stunden weiter. Am Ende nehme ich die Salzprobe noch einmal ab.

Ich entziehe das Fleisch aus dem Topf und zerlege es in Fasern.

Ich fülle die Behälter, in denen der Schnittlauch mit gekochtem Fleisch gefroren wird.

Die Brühe klemmt, um kleine Knochen und Gewürze zu entfernen.

Ich gieße die Brühe auf die Teller.

Ich entferne das Schnittlauch in den Kühlschrank, bis es vollständig erstarrt ist - für etwa 5-6 Stunden. Das Schnittlauch ist fertig!

Weitere wichtige Details zur Vorbereitung kannst du dir in meinem kurzen Video oben ansehen. Guten Appetit!