Schnittlauch aus schweinebeinen und -rollen

10 Portionen
16 Stunden

Wie koche ich Schnittlauch aus Schweinebeinen und Rolli? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für das Schnittlauch vor. Wählen Sie die Füße hell, nicht begehrt, mit sauberen Hufen, damit Sie später nicht mehr selbst schrauben oder schütteln. Wählen Sie einen Stiefel und nicht sehr fett. Dann wird das Schnittlauch transparenter.

Damit das Schnittlauch später klar ist, werden die behandelten, sauberen Beine und der Roller in einen tiefen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Lassen Sie 5-6 Stunden, während dieser Zeit das Blut ins Wasser übergehen, dann ablassen. Gießen Sie klares Wasser, stellen Sie auf langsames Feuer und kochen Sie, indem Sie den Schaum entfernen, für 3 Stunden. Bedecken Sie den Topf auf keinen Fall mit einem Deckel und fügen Sie Feuer hinzu.

Der Roller und die Beine sollten bei langsamem Kochen und ohne Deckel gekocht werden, dann ist die Brühe transparent. Nach 3 Stunden legen Sie die gewaschene Zwiebel, ohne die Schale zu entfernen, Lorbeerblatt, geschälte und geschnittene Karotten. Salzen Sie alles ein wenig, legen Sie die schwarze Pfeffer mit Erbsen und kochen Sie noch eine Stunde.

Füße und Ruder abholen und zerlegen, Knochen und Haut entfernen, fein schneiden. Die Brühe behandeln und entfernen Sie das Fett von der Oberfläche. Dies kann mit Papierservietten durch Führen über die Oberfläche getan werden. Oder frieren Sie die Brühe ein wenig, damit das Oberfett erstarrt und entfernt werden kann. Den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen, nach Geschmack salzen und mit dem Fleisch mischen. Gießen Sie die Schnittlauch auf die Tassen und entfernen Sie an einem kalten Ort, bevor Sie erstarren.

Wenn Sie das Schnittlauch auf dem festlichen Tisch machen, dann müssen Sie ein wenig kratzen, aber es lohnt sich. Nehmen Sie Einweg-Salate und auf der Oberfläche Schmuck machen, gießen Sie etwas Brühe auf den Boden. Setzen Sie an einen kalten Ort, lassen Sie ihn erstarren.

Legen Sie den Schmuck. Es kann Grün, Karotten, Eier oder Beeren sein. Ich habe eine Dekoration mit Petersilienblättern und Cranberry-Beeren. Gießen Sie noch etwas Brühe ein und entfernen Sie es in die Kälte. Die Brühe muss erstarren und den Schmuck fixieren, dann wird nichts auftauchen und das Muster wird nicht gebrochen.

Danach rühren Sie die Brühe mit Fleisch, zerkleinertem Knoblauch und gießen die Formen bis ganz oben. Entfernen Sie an einem kalten Ort, damit das Schnittlauch erstarrt. Entfernen Sie die Schnittlauch aus den Formen und servieren. Um das Schnittlauch zu entfernen, können Sie die Form für einige Sekunden in heißes Wasser absenken. Dann wird der Rand ein wenig hochgezogen und das Schnittlauch wird leicht herauskommen. Oder Sie können den Rand der Form von der Kälte im Kreis ziehen, indem Sie Luft nach innen lassen, und Schnittlauch ist auch perfekt.

Guten Appetit.