Hahn schnittlauch

12 Portionen
17 Stunden


1. Wir bereiten den Hahn und den Huf vor. Gründlich meine beiden unter kaltem Wasser, dann mit dem Hahnmesser, mit dem Hufmesser. Wir schneiden den Hahn in große Stücke, legen sie in einen großen Topf. Wir schicken den Huf da rein. Prinzipiell kann der Huf nicht verwendet werden, da in der Haut des Hahns genügend Gelierstoffe vorhanden sind. Aber die Verwendung eines Hufs hilft, das Schnittlauch ein wenig nützlicher zu machen, der Schwede in diesem Fall die fette Haut vom Hahn kann entfernt werden.

2. Wir reinigen die Zwiebeln, indem wir nur den oberen Teil der Schalen entfernen, spülen die Zwiebeln unter dem kühlen Wasser und schicken sie zum Fleisch. Meine Karotten, wir reinigen, schneiden in große Stücke und geben sie in den Topf zu anderen Zutaten. Wir füllen dort duftende Erbsen, fügen Lorbeer hinzu. Als nächstes füllen wir das Fleisch mit klarem Wasser, so dass sein Pegel um 2-3 cm über dem Fleisch steht. Wir stellen den Topf auf starkes Feuer, bringen seinen Inhalt fast zum Kochen. Wenn dies geschieht, schrumpfen wir das Feuer auf das Minimum, bedecken den Topf mit einem Deckel und bringen es bereits zum Kochen. Auf diese Weise entsteht kein Schaum. Wir variieren zukünftige Schnittlauch bei minimaler Erwärmung für 4 Stunden. Wenn die angegebene Zeit vergeht, füllen wir Salz und schwarzen gemahlenen Pfeffer in den Topf, rühren, versuchen es. Wenn nötig, fügen wir weitere Salze und Pfeffer hinzu. Dann schließen wir den Topf wieder mit dem Deckel und bei minimaler Hitze bereiten wir das Schnittlauch noch 2 Stunden vor. Schalten Sie das Feuer aus. Wir installieren über dem Behälter der passenden Größe, legen darin Fleischstücke aus dem Topf. Wenn die Feuchtigkeit abfließt und das Fleisch etwas kalt wird, trennen wir es von den Knochen und reißen es auf die Fasern. Wir legen das Fleisch auf schöne Geschirrspüler, in denen das Schnittlauch gefroren wird. Wir füllen die Gefäße zu zwei Dritteln mit Fleisch von ihren Höhen.

6. Wir nehmen die Brühe durch das Sieb und gießen sie mit Fleisch, indem wir die Brühe praktisch mit dem Vertrauen der Geschirr füllen. Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, und nachdem wir die Geschirr mit Schnittlauch in den Kühlschrank für mindestens 6-8 Stunden, und am besten für die ganze Nacht. Wir servieren Schnittlauch auf dem Tisch mit Senf. Guten Appetit!