Schnittlauch aus hühnerpfoten

14 Portionen
5 Stunden 30 min


1. Hühnerpfoten und Schienbein waschen und gießen wir mit Wasser, lassen für eine Stunde, um zu waschen. Danach schneiden wir die Krallen ab und wenn es einen Film gibt, nehmen wir ihn ab.

2. Wir legen die Pfoten und das Schienbein in den Topf, gießen das Wasser, es muss das Fleisch ein wenig bedecken. Wir legen einen Topf aufs Feuer. Wir reinigen die Zwiebel, die Karotten, legen in die Brühe, fügen die Gewürze hinzu. Es schmeckt nach Salz. Wie die Brühe beginnt zu kochen, wir entfernen den Schaum, das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, das Schnittlauch sollte bei langsamer Hitze gekocht werden, dann wird die Brühe klar. Wir kochen unter dem verschlossenen Deckel 3 Stunden.

3. Durch ein kleines Sieb oder eine mehrfach gefaltete Gaze, zerlegen wir die Brühe. Wir fügen ihm zerkleinerte, durch die Presse geleitete Knoblauchzehen hinzu. Wir trennen Hühnerfleisch von Knochen und Leder und legen es in eine Form. Wir gießen mit prozentualer Brühe. Wie der Schnittlauch ein wenig kalt wird, schicken wir ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.