Schnittlauch aus rindfleisch und rindfleischbeinen

10 Portionen
1 Tag

Wie koche ich Schnittlauch aus Rinderbeinen? Bereiten Sie die Zutaten vor.

Das Rindfleischbein gründlich waschen, trocknen und in 2-3 Teile teilen. Mit einem gewöhnlichen Messer lässt sich der Huf leicht halbieren. Um das Bein zu teilen, brauchst du eine Axt.

Legen Sie ein mit Rindfleisch geteiltes Bein in einen großen Topf und gießen Sie kaltes Wasser ein. Das Bein muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie den Fuß zum Kochen, indem Sie den gebildeten Schaum regelmäßig entfernen.

Wenn der ganze Schaum weg ist und die Brühe transparent ist, schmälere das Feuer auf ein kleines und koche das Bein noch 4 Stunden unter dem Deckel.

Das Fleisch waschen. Am besten verwenden Sie das Fleisch vom Schienbein - es wird sehr weich und zart nach langem Kochen. Legen Sie das Fleisch in einem Topf an den Fuß in einem ganzen Stück.

Die Brühe zum Kochen bringen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze noch 1, 5 Stunden. Dabei sollte die Brühe nicht stark kochen.

Fügen Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblätter, duftende Pfeffer mit Erbsen und Salz. Kochen Sie alles zusammen bei kleiner Hitze bei schwachem Kochen 30 Minuten.

Je nach Ihren Vorlieben können Knoblauchzehen grob in die Hälfte geschnitten oder fein geschnitten werden. Ich mag keine Knoblauchstücke im fertigen Schnittlauch, also habe ich jede Zehe in zwei Hälften geschnitten.

Nehmen Sie Bein, Fleisch und Zwiebeln aus dem Topf. Gießen Sie die Brühe durch das Sieb und kehren Sie zum langsamen Feuer zurück.

Fügen Sie der Brühe Knoblauchzehen ganz oder zerkleinert hinzu.

Das gekochte Fleisch mit den Händen in Fasern teilen oder in kleine Stücke schneiden.

Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit Brühe. Probieren Sie die Brühe nach Geschmack und bei Bedarf. Kochen Sie bei schwacher Hitze 10 Minuten.

Gießen Sie das fertige Schnittlauch aus dem Rindfleisch in Formen und kühlen Sie bei Raumtemperatur ab. Oben leicht mit schwarzem Pfeffer bestreuen und über Nacht in den Kühlschrank geben. Guten Appetit!