Die brust des heißen rauchens in der räucherei zu hause

40 Portionen
2 Tage

Wie man eine Schweinebrust heißer Rauch in der Räucherei zu Hause zu machen? Bereiten Sie die Zutaten vor. Wählen Sie frisches Fleisch, das nicht gefroren war. Zuerst muss er mariniert werden. Schneide dazu das Brustkorb in Portionsstücke, damit es später bequem ist, es fertig zu konsumieren.

Bereiten Sie im Voraus eine Schüssel vor, in der das Fleisch mariniert wird. Legen Sie die Zwiebeln in eine Schüssel, die in Halbringe geschnitten ist. Fügen Sie ein gebrochenes Lorbeerblatt und gehackte Bruststücke hinzu. Bestreuen Sie reichlich mit Salz, Pfeffer, Paprika und Gewürzen. Rühren Sie alles gut mit den Händen, damit alle Stücke gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt sind. Bedecken Sie die Schüssel luftdicht mit einer Folie und legen Sie sie für 1 Tag in den Kühlschrank.

Das Fleisch nimmt jeden Tag alle Gewürze in ausreichender Menge in sich auf. Daher ist es notwendig, die überschüssige zu spülen. Dazu trocknen Sie das Fleisch für 1 Stunde im Wasser ein.

Spülen Sie das Fleisch gut und trocknen Sie es innerhalb von 1-2 Stunden. Dazu können Sie das Fleisch auf ein Handtuch legen, damit überschüssige Flüssigkeit verschwindet.

Wenn es möglich ist, kann das Fleisch für 1-2 Stunden draußen aufgehängt werden.

Dann machen Sie in jedem Stück Fleisch 2-3 Schlitze und fügen Sie jeweils eine gereinigte Knoblauchzehe ein.

Die Räucherspacke für 10-15 Minuten einweichen, danach drücken und für 5-10 Minuten auf einen sauberen Baumwollstoff legen, um überschüssiges Wasser aus den Glasspacken zu erhalten. Von den nassen Splittern wird mehr Rauch sein und die Dauer des Rauchs wird länger sein. Splitter können alle sein, außer Nadelhölzer. Gut geeignet für Erlen oder Apfelbaum. Füllen Sie die nassen Hackschnitzel gleichmäßig auf den Boden der Räucherei.

Brennen Sie die Bruststücke auf das Gitter. Stellen Sie das Gitter in die Räucherei, bedecken Sie den Deckel und schicken Sie es zum Feuer. Wenn die Hackschnitzel unten warm werden und Rauch raucht, erkennen Sie 1 Stunde. Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Deckel, nehmen Sie das Gitter mit dem fertigen Fleisch heraus und kühlen Sie ein wenig ab. In einer Stunde wird das Holzsägemehl sein ganzes Aroma dem Fleisch geben.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und servieren Sie es an den Tisch. Guten Appetit!