Fuagra mit birne

3 Portionen
40 min

Wir kochen karamellisierte Birnen: Schneiden Sie die Frucht horizontal in 2 Teile, entfernen Sie die Samenkiste. In einem kleinen tiefen Gefäß mischen wir Wasser mit Zucker, drücken Sie Saft aus 1/2 Zitrone. Die Mischung wird unter ständigem Rühren bis zur Karamellbildung variiert. In die fertige Karamelle legen wir Birnenstücke, karamellisieren sie, drehen sie auf jeder Seite. Wir fügen den Früchten Cognac hinzu und setzen den Inhalt in Brand. Wir entfernen die Pfanne vom Herd, schütteln jedes Mal, so dass das Feuer brennt. Die fertigen karamellisierten Birnen lassen wir für eine Weile. Sauce-Warteschlange: Um die Sauce zuzubereiten, gewinnen wir mit dem Saftpresse die richtige Menge Birnensaft. In einem kleinen Topf mischen wir den erhaltenen Saft mit Honig und Sojasauce und geben das Salz hinzu. Wir schicken die Mischung auf ein kleines Feuer und, rührend, bringen wir zum Dicken. Jetzt bereiten wir die Leber direkt vor: Die Entenleber wird in 1, 5 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer trockenen heißen Pfanne gebraten, die leicht mit grobem Salz bestreut ist. Es lohnt sich nicht, Foie Gras zu erleben - es genügen 1 Minuten auf jeder Seite. Überschüssiges Fett kann mit Papierservietten entfernt werden. Wir entwerfen Portionen: Wir erhitzen den Teller in der Mikrowelle, legen ein Stück Foie Gras, dann den unteren Teil der Birne, ein weiteres Stück Foie Gras und vervollständigen die Birnendecke mit dem Pferdeschwanz. Wir bewässern die ganze Schönheit mit Birnen-Honig-Sauce und servieren auf dem Tisch. Genießen Sie Ihre Gesundheit!