Hausgemachter schinken aus schweineschinken

8 Portionen
3 Tage

Echte Wurstwaren werden natürlich sagen, dass es keinen Schinken ohne Nitritsalz gibt. Und dass es überhaupt kein Schinken ist, sondern ein Stück gekochtes Fleisch. Ich streite nicht. Für Sole nehme ich 70 g übliches Salz. Wer die schöne Farbe des Fleisches erhalten möchte, kann 20 g Nitritsalz und 50 g Koch nehmen.

Wie mache ich Schinken aus Schweinefleisch? Bereiten Sie die Produkte nach Liste vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in den Topf, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, salzen und die Salzlake abkühlen lassen. Danach nehmen Sie ihn durch die Gaze.

Spülen Sie das Fleisch gut. Holen Sie die Sole in die Einwegspritze. Mit der Spritze die Fleischschindeln von innen mit der Sole von allen Seiten aufstopfen. Je mehr, desto besser.

Dann legen Sie das Fleisch in die restliche Sole.

Bringen Sie das Fleisch mit einer kleinen Last und stellen Sie es in den Kühlschrank. So muss es drei Tage lang liegen.

Während dieser Zeit muss man ihn ein paar Mal umdrehen. Wenn das Fleisch durchsickert, wickeln Sie es in eine Speisefolie und befestigen Sie es mit einem Spagat.

Gießen Sie Wasser in den Topf und legen Sie die Fleischrolle dort, damit sie vollständig mit Wasser bedeckt ist. Erwärmen Sie das Wasser auf 80 ° -85 ° Grad, nicht mehr. Messen Sie die Temperatur des Wassers mit einem Küchenthermometer. Kochen Sie den Schinken, bis die Temperatur innerhalb des Fleischbattes bei 77 ° Grad erreicht ist. Das Kochen hat ungefähr 2 Stunden gedauert. Wenn Sie den Teig runder machen, dann 2, 5 Stunden.

Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie es kalt in den Topf. Halten Sie den Schinken in kaltem Wasser 5 Minuten, ohne den Film abzuziehen. Den Schinken aus dem Wasser nehmen und im Film in den Kühlschrank geben, bis er für einige Stunden vollständig abgekühlt ist.

Ehrlich gesagt hat das Ergebnis die Erwartungen übertroffen. Es hat sich sehr gut angefühlt. Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur nicht über die angegebenen Parameter steigt, sonst ergibt sich ein trockenes Stück gekochtes Fleisch und kein saftiger Schinken!