Hausgemachte salami

16 Portionen
2 Tage

Außer den angegebenen Zutaten benötigst Du ein Lebensmittelphosphat - 3 g Phosphat pro 1 kg Fleisch. Man kann es auch nicht verwenden, es ist für Ihre Wahl
1. Das Fleisch einfrieren und dann so dünn wie möglich reinigen. Lassen Sie das Fleisch danach auf Raumtemperatur gehen, lassen Sie es 2-3 Stunden stehen. Wiegen Sie das gewonnene Hackfleisch ab und berechnen Sie gegebenenfalls das Gewicht.

3. Messen Sie alle Gewürze und mischen Sie sie gut mit Hackfleisch. Wischen Sie das Hackfleisch aus, bevor die weißen Fasern auftauchen.

4. Trocknen Sie im Voraus die natürliche blaue Wurst, waschen Sie sie. Füllen Sie die Schalen mit Hackfleisch ziemlich fest, binden Sie. Fibrousschalen gehen bereits mit Querversiegelungen, die natürliche Schale ist besser mit Nahrungsfaden zu stricken - das schützt sie vor Brüchen und Verformungen. Lassen Sie die Wurst im Kühlschrank auf dem Gitter für 8-12 Stunden bei 4 Grad. Zur Zubereitung der Salami zu Hause die Wurst in den Ofen geben. Stellen Sie 80 Grad ein und kochen Sie, bis die Temperatur im Inneren der Wurst 70 Grad erreicht. Dann nehmen Sie die Wurst auf das Gitter und lassen Sie sie sich einen Tag hinlegen. Danach können Sie versuchen.

6. Wenn du eine Räucherei hast, schreibe und eine professionelle Art, Würste zu verarbeiten. Zuerst wird die Wurst getrocknet - Temperatur 60-65 Grad, Zeit etwa 15 Minuten, innerhalb der Wurst sollte die Temperatur bis zu 35-40 Grad zu erreichen. Dann - Braten mit heißem Rauch. Temperatur 80-90 Grad, Zeit 20 Minuten. Die Temperatur innerhalb der Wurst beträgt 55-60 Grad. Dann - Kochen mit Dampf bei 80 Grad bis Temperatur innerhalb der Wurst 70 Grad. Bei den beiden genannten Methoden ergibt sich eine sehr köstliche, dichte Wurst mit einem schönen Schnitt. Aber Geschmack und Geruch variieren, müssen Sie Ihren Weg wählen - und kochen! Angenehm!