Basturm aus rindfleisch nach dem klassischen armenischen rezept

12 Portionen
27 Tage 30 min

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit einem Handtuch trocknen. Mit einer Gabel, auf allen Seiten des Balken Punktionen machen, um den Abfluss der überschüssigen Flüssigkeit während des Salzes des Fleisches zu verbessern. Wir legen das Fleisch in ein tiefes Geschirr, indem wir das Salz vorher auf den Boden schütten. Nachdem wir das Fleisch in das Geschirr gelegt haben, füllen wir es mit Salz ins Vertrauen. In unserem Fall wurden ca. 2 kg Salz benötigt.

Wir bedecken das Geschirr mit einem Deckel oder einem Lebensmittelfilm und legen es für drei Tage in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Frist holen wir das Fleisch und waschen es unter kaltem fließendem Wasser vom Salz ab. Wieder mit einem sauberen Handtuch oder Servietten trocknen.

Um die gewünschte Form (auf Wunsch) zu verraten, legen wir das Fleisch für einen Tag unter die improvisierte Presse. Wir haben ein Brett und Wasserdosen benutzt. Nach einem Tag erhielt der Balken eine abgeflachte Form und kann nun an einem Haken aufgehängt werden.

Jetzt bereiten wir die Beschichtung vor. Im tiefen Geschirr mischen wir alle für ihn angegebenen trockenen Zutaten, während der Knoblauch drei auf der feinen Tanne oder Druck ist. Wir brauchen Mehl, um die Klebrigkeitsmischungen zu verraten. Wir fügen dem Gemisch so viel Wasser hinzu, dass sich eine pastöse Substanz ergibt, mit der wir den Ballaststoff bequem bestreichen können. Wir müssen die erhaltene Paste in einer dichten Schicht auf den Balken auftragen, so dass kein einziger ungesalbter Ort übrig bleibt.

Diese Operation ist bequem mit einem Silikonspatel durchzuführen. Die Gewürze müssen schnell geschmiert werden, damit sie nicht vor der Zeit trocknen. Wenn die Gewürze noch ausgetrocknet sind, fügen Sie etwas Wasser hinzu und fahren Sie mit der Operation fort. Letzter Strich: Die im Wasser benetzte Hand dämpft über den gesamten Bereich der Balance Paste, um Unregelmäßigkeiten zu glätten und kleine Leere zu füllen.

Wir legen den Balken für 25-30 Tage in den Kühlschrank, indem wir an den Haken hängen. Dafür haben wir die Kühlschranktür angepasst. Nach Ablauf der Frist nehmen wir den Balken vom Haken, schneiden in dünne Dias und essen selbst, verabreichen uns Freunde, Gäste, Nachbarn. Allen einen angenehmen Appetit!