Lamm bein in zartem zwiebelmarmelade

8 Portionen
18 Stunden 35 min


1. Koriandersamen einige Minuten in einer trockenen Pfanne braten (bevor das Aroma auftritt).

2. Alle Zutaten für die Marinade (außer Olivenöl) in den Mörser geben, mit einem Pestizid abwischen. Danach mischen Sie sie mit Olivenöl.

3. Reiben Sie den erhaltenen Lammfuß von allen Seiten, indem Sie die Gewürze gut in das Fleisch reiben. Legen Sie Ihr Bein auf den Boden eines tiefen Behälters, den Sie mit einem Lebensmittelfilm umwickeln. Nehmen Sie das Gefäß mit dem Fleisch über Nacht in den Kühlschrank, damit das Lammfleisch gut vermarktet wird.

4. Nehmen Sie am Morgen das Lamm und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur.

5. Die Zwiebeln von den Schalen reinigen, in Scheiben schneiden. Den Knoblauchkopf halbieren (quer). Thymian schneiden oder legen Sie es ganz.

6. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius auf.

7. Legen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Thymian in eine große Pfanne (Form). Mit Olivenöl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Von oben in die Pfanne legen Sie den Widder Fuß, gießen Sie auf die Wand der Pfanne Brühe, bedecken Sie die Pfanne oben mit Folie. Backen Sie 2, 5 Stunden.

9. Ziehen Sie die Folie ab, drehen Sie das Bein. Fügen Sie braunen Zucker und balsamischen Essig, rühren Sie sie mit Zwiebeln. 10. Schließen Sie die Pfanne wieder mit Folie, backen Sie noch 1 Stunde. 1
1. Entfernen Sie die Folie, fügen Sie die Temperatur auf 220 Grad. Backen Sie 20 Minuten. 1

2. Nehmen Sie das Lamm raus, die Knoblauchhälften. Bedecken Sie das Fleisch mit Folie, lassen Sie es jetzt so liegen. 1

3. Stellen Sie zu dieser Zeit die Pfanne auf den Herd, halten Sie sie bei schwacher Hitze, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft und der Inhalt dick wird. Fügen Sie auf Wunsch mehr schwarzer gemahlener Pfeffer hinzu. 1

4. Legen Sie den Lammfuß zurück in die Pfanne, heizen Sie ihn auf und Sie können das Gericht auf dem Tisch servieren. Es passt perfekt zu frischem Rosmarin und gebackenen oder gekochten Kartoffeln. Guten Appetit!