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Kaltgeräucherte makrele
20 Portionen2 Tage 17 Stunden
Wie mache ich kalte Rauchmakrele? Der gesamte Kochprozess dauert nicht lange - ab 2, 5 Tagen. Wenn Sie daher direkt den Rauchprozess in der Natur genießen möchten und nur eine begrenzte Zeit haben, bereiten Sie den Fisch im Voraus zu Hause vor. Die Makrele muss gesalzen werden. Salzen wir den nassen Salz. Bereiten Sie dafür eine Sole vor. Geben Sie das Salz zu Wasser und rühren Sie, bis die Kristalle vollständig gelöst sind. Zum Kochen bringen, dann alle Gewürze hinzufügen und mischen. Halten Sie die Sole stehen und abkühlen. Reinigen Sie unterdessen den Fisch von Schuppen, Eingeweiden und Filmen. Spülen Sie gut, damit Sie nicht senfen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in die abgekühlte Sole und lassen Sie ihn für 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Rauchen muss der gesalzene Fisch ein wenig getrocknet werden. Hänge sie mit dem Kopf nach unten an einem für Insekten unzugänglichen und durchschattierten Ort für 2-4 Stunden. Je nachdem, welche Rauchkonstruktion du hast, trockne den Fisch direkt darin, indem du seine Gaze vor Insekten versteckst. Nach all diesen Vorbereitungen kannst du mit dem Rauchen beginnen. Verwenden Sie Buchsägen und Obstbäume zum Rauchen. Räuchern Sie den Fisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 35 Grad etwa 8-Stunden. Lassen Sie den Fisch nach dem Rauchen noch 3-4 Stunden unter der Gaze hängen, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Jetzt ist Makrele bereit für den festlichen Tisch! Guten Appetit.
Makrele - 2.5 kg, Wasser - 1.5 l, Salz - 150 gr, Lorbeerblatt - 3 Stück, Pfeffer schwarz gemahlen - 1.5 kg, Pfeffer - 5 Stück, Gemahlener Koriander - 1.5 Koriander, Muskatnuss - 1.5 kg
Für dieses Rezept ist es besser, nicht gefrorenen, sondern frischen Fisch zu nehmen, sonst riskiert der fertige Fisch, trocken zu werden.
Da der Grad des Salzes, der Süße, der Bitterkeit, der Schärfe, der Säure, des Brennens bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze immer hinzu, um sich an Ihren Geschmack zu orientieren! Wenn du eine der Gewürze zum ersten Mal gibst, dann bedenke, dass es Gewürze gibt, die besonders wichtig sind, nicht zu wechseln (z. B. Chili-Pfeffer).
