Chiffon-biskuit

8 Portionen
1 Stunde 10 min

Wie mache ich ein Chiffon-Biskuit? Messen Sie die Zutaten, die Sie benötigen. Alle Produkte sollten Raumtemperatur sein, also müssen Sie sie im Voraus vorbereiten. Nehmen Sie das Mehl der höchsten Sorte. Pflanzenöl ist geruchlos. Die Milch passt zu jedem Fett.

Das Mehl mit dem Lockerer mischen, durch das Sieb in ein breites Gefäß biegen. Das Sieben sättigt das Mehl mit Luftblasen, wodurch das Backen üppig und luftig wird.

Nehmen Sie die Eier frisch. Wenn die Eier klein sind, erhöhe ihre Anzahl auf 4. Die Eier waschen, trocknen. Teilen Sie die Eier in Proteine und Dotter. Tun Sie das vorsichtig, damit kein Tropfen Eigelb in die Proteine kommt. Sonst klettern die Proteine nicht zu einem starken Schaum.

In einer passenden Schüssel schlagen Sie das Gelb. Eine besondere Üppigkeit ist hier nicht erforderlich, es genügt, wenn sich die Dotter zu einer homogenen Masse verbinden. Verwenden Sie daher einen normalen Handbräuner.

Füllen Sie 30 Gramm Zucker auf das Gelb, schlagen Sie es noch einmal.

In die erhaltene Masse Milch und Pflanzenöl hinzufügen, bis homogen rühren.

Füllen Sie das gesiebte Mehl mit dem Lockerer ein, mischen Sie es gründlich, bis die Klumpen verschwinden.

Es muss ein dicker, viskoser, homogener Teig sein.

Schlagen Sie die Eichhörnchen. Wie kann man Proteine richtig in einen starken Schaum schlagen? Das Geschirr muss trocken und fettfrei sein. Wählen Sie eine Schüssel mit hohen Seiten, da die Proteine beim Schlagen stark an Volumen zunehmen. Fügen Sie den Proteinen Salz hinzu und schlagen Sie bei niedrigen Drehzahlen, bis Sie weiche Peaks erhalten. Ohne aufzuhören, in kleinen Portionen den verbleibenden (50 gr) Zucker und Vanillezucker einzuatmen. Indem du die Geschwindigkeit allmählich auf ein Maximum erhöhst, schlag die Proteine auf einen dichten, dicken Schaum.

Fügen Sie etwa 1/3 der geschlagenen Proteine in den erhaltenen Teig. Mit einer Holz- oder Silikonschaufel mit ordentlichen Bewegungen von unten nach oben die Proteine in den Teig eingreifen. Vorsichtig und vorsichtig, um ihre Luftstruktur nicht zu stören, geben Sie nach und nach alle Proteine in den Teig.

Der Teig ist viskos, fließend, luftig.

Den Boden der Backform mit Pergament bestreichen. Die Seiten der Form müssen nicht geölt werden. Gießen Sie den Teig in Form.

Backen Sie die Kekse in einem vorgewärmten bis 160-170S Ofen etwa 45 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht, damit der Biskuit aufgrund des Temperaturunterschieds nicht eselt. Überprüfen Sie gegen Ende des Backens, ob der Biskuit mit einem Holzhaar bereit ist. Wenn sie trocken ist, ist der Keks fertig. Schalten Sie den Ofen ab und lassen Sie den Keks noch 5-7 Minuten darin, dann nehmen Sie ihn heraus. Die Backzeit hängt von den Funktionsmerkmalen Ihres Ofens ab. Kühlen Sie den fertigen Keks auf dem Gitter ab.

In der Form d = 20 cm hat sich ein Biskuit mit einer Höhe von 5, 5 cm erwiesen. Der abgekühlte Biskuit wird in eine Lebensmittelfolie eingewickelt und für 8-10 Stunden aufbewahrt, um seine Struktur zu verdichten.

Indem Sie die Kekse in die Körner schneiden und sie mit jeder Füllung oder Creme verschmelzen, können Sie eine köstliche Torte herstellen. Und man kann die Kekse einfach servieren, indem man sie in Portionsstücke schneidet. Guten Appetit!