Profitrolen mit braucreme

14 Portionen
3 Stunden

Wie man Brauprofile macht? Für den Anfang machen Sie den Teig. Für Produkte aus Brauteig ist es ratsam, starkes Mehl mit einem Proteingehalt von 12-13 g zu verwenden. Produkte aus solchem Mehl werden besser in Form gehalten. Aber wenn Sie gewöhnliches Mehl mit 10, 3 g Protein haben, können Sie es auch verwenden.

Verbinden Sie Wasser, Milch und Butter in einem Topf. Stellen Sie auf ein kleines Feuer und bringen Sie zum Kochen, aber nicht kochen.

Wenn der Dampf von der Milch aufsteigt, schütteln Sie Salz, Zucker und rühren Sie, bis die Kristalle schmilzen.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, entfernen Sie den Stäbchen vom Feuer, füllen Sie das gesiebte Mehl ein und rühren Sie es schnell mit der Schaufel. Der Teig sollte sich in einem Klumpen sammeln und leicht von den Wänden des Teiges zurückfallen. Kühlen Sie den Teig leicht ab.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, indem Sie den Teig in einem Mixer oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.

Es sollte eine viskose, leicht fließende homogene Masse entstehen.

Verlagern Sie den Teig in einen Süßwarenbeutel mit geschlossenem Stern.

Setzen Sie auf ein mit Pergament verkleidetes Backblech kleine Sternchen in einem Abstand von 4-5 cm voneinander ab. Backen Sie die Profitrolen in einem auf 200 ° C erhitzten Ofen 10 Minuten und weitere 20-25 Minuten bei 180 ° C. Bestimmen Sie die genaue Backzeit aus Ihrem Ofen. Den Backofen beim Backen nicht öffnen, sonst fallen die Produkte ab.

Fertige Profitrole im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen.

Während die Profitrole abkühlen, machen Sie eine Creme. Die Butter sollte Raumtemperatur haben, also holen Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank.

Kombinieren Sie in einer Schüssel ein Glas Milch, Eier und Mehl und mischen Sie es gründlich.

Kochen Sie die restliche Milch separat mit Zucker und Vanillezucker.

Mit einem dünnen Strahl, ständig rührend, gießen Sie in die Eier-Milch-Mischung heiße Milch. Wenn du die Milch schnell eingießt, werden die Eier zusammengerollt und es entstehen Flocken auf der Oberfläche.

Gießen Sie die ganze Mischung zurück in den Staubsauger und setzen Sie auf ein kleines Feuer. Kochen Sie die Creme unter ständigem Rühren, 10-15 Minuten bis zum Dicken. Die Creme sollte dick genug sein: Die Spur vom Kranz sollte sich nicht schnell festziehen.

Die fertige Creme mit einem Film „in Kontakt“ abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen.

In die abgekühlte Brühcreme weiche Butter geben und mit dem Mixer bis zur Homogenität schlagen.

WICHTIG: Die Temperatur der Brühcreme sollte entweder die gleiche wie das Öl oder noch niedriger sein. Die warme Creme schmilzt das Öl und die Creme wird stark verflüssigen.

Abgekühlte Profitrolen mit einer Kochtüte mit einer scharfen, kleinen Düse mit einer Braucreme füllen. Am besten halten Sie die Profitrollen 1-2 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie servieren. Guten Appetit!