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Die Proteine mit dem Zucker in einem separaten Gefäß mischen. Geeignet für Glas, emailliert, Keramik, aber nicht Aluminium, sonst wird das Protein grau. Stellen Sie die Kapazität mit Proteinen auf das Wasserbad und, rührend, bringen Sie die Mischung auf 60 Grad. Für ein Wasserbad werden zwei Behälter unterschiedlichen Durchmessers benötigt. Die kleinere Kapazität wird von oben auf die größere gesetzt, um sie um etwa die Hälfte ins Wasser zu tauchen.