Osterstumpf lähmung pasca in backwaren

12 Portionen
5 Stunden 30 min

Wir nehmen 160 ml Milch, geben 160 g Butter, 100 g Zucker, 0, 5 ppm Salz hinzu und erhitzen das Öl zum Auflösen (nicht zum Kochen bringen!). In den Eimer füllen wir 2 ppm Trockenhefe und 400 g Mehl. Oben gießen wir eine warme Flüssigkeit, starten ein Programm, um den Teig zu kneten. Die Masse wird in der Art eines dicken Strumpfes von unregelmäßiger Form gesammelt, ein paar sogar zerrissen.

Wir lassen den Teig für 1 - 1, 5 Stunden steigen. Wenn es im Raum kühl ist, tragen wir den Eimer an einen warmen Ort.

Wir nehmen die Eier und trennen die Proteine vom Eigelb. Etwa 50 g Zucker werden mit Eigelb und einer Prise Kurkuma gerieben und 0, 5 ppm Zitronensäure in die Proteine gegeben und zu einem stabilen Schaum geschlagen, wobei nach und nach noch etwa 50 g Zucker gefördert werden. Wenn der Teig im Eimer fast bis zum Rand steigt, starten wir das Knetprogramm erneut, der Teig wird wie ein Luftballon weggeblasen und wir fügen schnell geriebenes Eigelb hinzu und warten darauf, dass sie in den Teig eingreifen.

Das Gelb intervenierte, unterbrach das Programm und schaltete ein neues Kneten ein, um bei kleinen Drehzahlen des Rührers die Zeit zu haben, Proteine hinzuzufügen. Wir bedecken den Eimer mit einem Handtuch, damit die weißen Flocken in der Küche nicht vernachlässigt werden. Nach der Zugabe von Proteinen wird der Teig nur durch die Umdrehungen des Rührers wie ein Kolben gehalten, er wird nach dem Anhalten der Klinge ziemlich flüssig.

Wenn nötig, können Sie das Mehl sofort nach dem Eingreifen der Proteine hinzufügen, aber der Teig sollte dabei flüssig genug bleiben, er darf nicht von der Strumpfhose gehalten werden.

Wir nehmen 160 g Zusätze (Kuraga, Rosinen, Zuccata) mit 2 g Vanillin und Mehl vermischt und in den Teig gegeben.

Nachdem alle Nahrungsergänzungsmittel gut eingegriffen haben, schalten wir den Ofen ab und lassen den Teig für weitere 1 - 1, 5 Stunden steigen. Wir beginnen mit dem Backen, wenn der Teig etwas mehr als 2/3 Eimer erreicht.

Vor dem Backen das Oberteil schmieren. Backen Sie 1 h. Sie können das Gebäck sofort auf 1h 10 Minuten setzen, nach einer Stunde schauen Sie vorbei und lassen Sie ein wenig mehr, wenn jemand gerne gebräunt.

Die Kuhlung ist etwa 5 Tage lang aufbewahrt. Nach ein paar Tagen ruft der Stumpf, es wird nur schmackhafter.