Pahlava aserbaidschanisch

14 Portionen
3 Stunden 40 min

Wie mache ich aserbaidschanischen Riecher? Bereiten Sie zuerst die Produkte für die Füllung vor. Insgesamt werden 400 Gramm Walnüsse (Kerne) für die Riechnuss benötigt. Nehmen Sie ganze Hälften und Viertel für die Dekoration, und den Rest zerkleinern Sie. Auf dem Foto ist eine spezielle Reibe für Nüsse (sie arbeitet nach dem Prinzip des Fleischwolfs und zerkleinert die Nüsse, ohne das Öl daraus zu drücken). Wenn Sie einen nicht haben, dann scrollen Sie durch die Nüsse auf dem Fleischwolf oder in der Zerkleinerung.

Einen kleinen Teil der Nüsse zu einem großen Krümel zerkleinern. Mischen Sie alle Nüsse für die Füllung zusammen.

Zu den Nüssen den Zucker hinzufügen und mischen. Zur Füllung auch die Butter auf bequeme Weise schmelzen und abkühlen lassen.

Legen Sie eine Prise Safran in den warmen Teekessel.

Füllen Sie mit heißem Wasser und lassen Sie aufstehen.

Schweißen Sie Sirup (in Ihrer Heimat wird es Sherbet genannt). Wie macht man Sirup? Gießen Sie den Zucker in den Topf und gießen Sie das Wasser für den Sirup. Stellen Sie auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen und verdampfen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Machen Sie Opara. Wie mache ich Opara? Die Milch auf eine Temperatur von 37-38 Grad erhitzen, Hefe, Zucker und Mehl dazugeben, mischen. Bedecken Sie die Schüssel mit Opar und lassen Sie sie für 20 Minuten.

Legen Sie alle flüssigen Zutaten für den Teig, Salz und Opara in die Teigknetschale (oder in die Teigschale). Butter für den Teig auch schmelzen und abkühlen, oder Sie können stattdessen eine Pflanze nehmen.

Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu.

Kneten Sie den Teig.

Wischen Sie den Teig ein wenig auf dem Tisch, bis er homogen ist.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie sich für 10-20 Minuten trennen. Du musst nicht warten, bis es passt.

In den fertigen warmen Sirup (Sherbet) fügen Sie Safran Wasser aus dem Brauer (auf einem Glas Sirup 2-3 Teelöffel solchen Wassers). Rühren und vollständig abkühlen lassen.

Teilen Sie den Teig in 14 Teile und dann vier davon paarweise verbinden. Es ergeben sich 10 kleine Strumpfhose und 2 große. Groß - für die obere und untere Formation.

Benetzen Sie die Form (Backblech, Pfanne) für die Pfanne mit Butter (Margarine, aber nicht Pflanzenöl möglich).

Rollen Sie die Größe der Form der großen Strumpfhose. Dieses Rezept ist für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm ausgelegt.

Überführen Sie die gerollte Pflanze in die Form und spreizen Sie die Kanten.

Benetzen Sie den Teig ein wenig mit Butter (die Sie zuvor geschmolzen und abgekühlt haben, 200 Gramm).

Betäuben Sie den Teig ein wenig mit einer Füllung aus Nüssen mit Zucker. Die untere Schicht wird nicht stark betäubt und geschmiert, damit, wenn der Teig zerbricht, die Füllung nicht herausfließt und die Riechstoffe nicht brennen.

Rollen Sie nun nacheinander alle kleinen Strumpfhose in der Größe der Form aus.

Übertragen Sie in die Form, strecken Sie bis zu den Rändern, drücken Sie an die unteren Ebenen.

Benetzen Sie das Öl.

Mit einer Nussfüllung großzügig einschlafen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf alle Riechstoffschichten.

Machen Sie die obere Schicht aus dem zweiten großen Kolben. Rollen Sie mit dem Vorrat, bedecken Sie den Riecher, füllen Sie den schönen Rand an der Seite. Die obere Schicht muss (noch) nicht geschmiert werden.

Schneiden Sie den Riecher zuerst in 4 Teile, dann in 8.

Dann schneiden Sie jedes Stück separat, indem Sie die Schnitte wie auf dem Foto, parallel zu den Schnitten. So bekommt man die gleichen Rauten.

Für eine schöne Kruste zu Eigelb hinzufügen 1-2 st. l. Safranwasser aus dem Brauer und gut mischen. Wenn die Dotterklumpen bleiben - sie brennen auf dem Riecher, wird es hässlich.

Benetzen Sie den Riecher mit Safran.

Legen Sie auf jede Raute eine Nuss und kommen Sie ein wenig.

Jetzt riechen Sie die restlichen 100 Gramm Butter. Verteilen Sie das Öl gut über die Pahlava und kippen Sie die Form wie beim Gießen von Pfannkuchen in die Pfanne.