Merengrollen mit pistazien, himbeeren und mascarpone

8 Portionen
3 Stunden 35 min

Wie mache ich ein Merengroll? Bereiten Sie zunächst die erforderlichen Zutaten für die Merenga vor. Proteine müssen kalt sein, ohne Verunreinigung des Gelbes, und das Geschirr, in dem sie gelagert und geschlagen werden - sauber, ohne Tropfen Wasser. Wenn eine dieser beiden Bedingungen verletzt wird, werden die Proteine nicht in den Schaum steigen.

Die Pistazien mit einem Messer fein hacken oder in der Kaffeemühle zerkleinern.

Den Zucker mit Stärke und Vanilin mischen.

Die Proteine mit Salz in einer kleinen Geschwindigkeit 1 Minute schlagen, dann den mit Stärke und Vanilin gemischten Zucker nach und nach einatmen. Schlagen Sie weiter bis zur dicken Masse. Die Masse muss auf diese Dichte geschlagen werden, um nicht von den Kränzen zu fallen, sondern als gefrorener Tropfen auf ihnen zu bleiben.

Rühren Sie Weinessig und gehackte Pistazien in die geschlagenen Proteine.

Rühren Sie alles mit einem Mixer oder einer Klinge.

Verlagern Sie die Proteinmasse auf ein mit Pergament geöltes Backblech und trennen Sie es, indem Sie einen flachen, rechteckigen Korn bilden. Backen Sie die Merenga etwa 20 Minuten bei 170 ° C bis golden. Bestimmen Sie den Rumpfgrad nach Ihrem Geschmack. Ich bring den Korn normalerweise zu einer auffälligen goldenen Farbe, aber dieses Mal wollte ich, dass der Korb dunkler ist. Je dunkler Sie Ihre Körner haben, desto expressiver werden die Schichten von Korn und Creme im Schnitt getrennt.

Der fertige Korb sollte leicht federnd sein und sich nicht krümmen oder nur an den Rändern krümmen. Kühlen Sie den Korb auf dem Backblech. Dann auf das mit Puderzucker bestreute reine Pergament drehen und das Papier abnehmen. Unebene und stark getrocknete Krümelkanten können beschnitten werden. Ich habe es nicht getan, weil ich die Rolle immer noch von den Spitzen geschnitten habe.

Während der Korn gebacken wird, bereiten Sie die Creme und Füllung vor. Sahne und Mascarpone sollten sehr kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank.

Die Himbeeren waschen und trocknen.

Kombinieren Sie in einer Schüssel kalte Mascarpone, Sahne, Puderzucker und schlagen Sie bis zur Homogenität.

Aber es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Mascarpone nicht zu lange schlagen kann, er kann mit Flocken gehen. Und bei verschiedenen Herstellern wird die Sahne mit unterschiedlicher Geschwindigkeit geschlagen. Daher kann es so kommen, dass Sie die Mascarpone bereits umgeschlagen haben und die Sahne noch unzufrieden ist. Deshalb rate ich dir, zuerst die Sahne einzeln zu schlagen. Sobald sie beginnen, dick zu werden, fügen Sie Mascarpone und Puderzucker hinzu und schlagen Sie bis zur Homogenität, aber nicht lange.

Tragen Sie die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Meringskorn auf und lassen Sie etwas für die Dekoration übrig. Verteilen Sie die Himbeeren oben. Ich habe noch mehr mit zerkleinerten Pistazien gestreut. Wenn Sie dennoch den Korn überfransen, wenn Sie eine Creme darauf auftragen und 2-3 Minuten halten, wird der Korb leicht erweichen und leichter in die Rolle rollen.

Rollen Sie den Korb vorsichtig in eine enge Rolle.

Dekorieren Sie die Rolle mit Resten der Creme aus der Süßwarenbeutel, Himbeeren und gehackten Pistazien und entfernen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit!