Anna pavlova merengroll mit himbeeren

6 Portionen
2 Stunden

Neben Himbeeren können Sie auch andere Beeren verwenden. Perfekt mit Creme kombiniert Kirschen, fein geschnittene Aprikosen oder konservierte Pfirsiche. Der Eiweißteig kann vor dem Backen mit Mandelblättern bestreut werden. Es wird noch schöner und schmackhafter! Damit die Beeren, mit denen Sie das Dessert dekorieren, besser auf der Oberfläche bleiben und nicht fallen, benetzen Sie die Spitze der Rolle mit Creme (3-5 St. L im Voraus zurücklegen). Das Dessert ergibt sich als verkleidet, außergewöhnlich leicht, schmilzt einfach im Mund!

Wie man Anna Pavlova Merengroll macht? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten zum Backen der Merenga vor. Sie benötigen auch ein sauberes und trockenes Geschirr, um den Proteinteig zu schlagen. Geeignet für Glas, emailliert, Keramik, aber nicht Aluminium, sonst wird das Protein grau.

Wie kann man Proteine richtig schlagen? Damit das Eiweiß gut schlägt, müssen die Eier frisch und gekühlt sein (aus dem Kühlschrank). Wenn Sie Proteine von Eigelb trennen, seien Sie vorsichtig. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in das Protein gelangt. Schlagen Sie den Mixer mit minimaler Geschwindigkeit. In Teilen Zucker und Vanillin hinzufügen. Stoßen Sie nicht an. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers und schlagen die Proteinmasse auf stabile Spitzen.

Fügen Sie weinweißen Essig und Maisstärke hinzu. Um ein Absetzen des Proteins zu vermeiden, rühren Sie die Masse vorsichtig und ohne Eile. Essig wird benötigt, um Proteine zu stabilisieren. Sie können es mit Zitronensaft ersetzen. Stärke verhindert, dass der Zucker Feuchtigkeit schnell aus der Luft aufnimmt, wodurch die fertige Merenga außen knackig und innen weich, cremeförmig ist. Maisstärke kann durch Kartoffeln ersetzt werden, aber ihre Menge sollte um die Hälfte reduziert werden.

Den Backofen auf 180 ° C aufwärmen. Damit die Merenga beim Backen nicht klebt, kleben Sie das Backblech mit Pergament oder benetzen Sie den Boden mit Öl. Legen Sie den Teig raus. Trennen Sie die Fläche. Backen Sie etwa 25-30 Minuten. Jeder Ofen backt anders. Deshalb müssen Backzeit und Temperatur möglicherweise geändert werden. Wenn die Merenga hellgelb wird, überprüfen Sie es. Oben sollte es trocken und unten etwas feucht und klebrig sein.

Holen Sie den Korb aus dem Ofen und lassen Sie ihn direkt auf dem Backblech abkühlen. Bereiten Sie die Füllung vor. Sie brauchen fette Sahne, Himbeere, Puderzucker, Vanillin.

Die Himbeeren sind frisch oder gefroren. Die frischen Himbeeren unter fließendem Wasser waschen. Trocknen Sie, indem Sie auf Papiertücher legen. Gefrorene Beeren auftauen (die Flüssigkeit vor dem Auftauen der Beeren unbedingt ablassen). Man kann alle anderen yagody꞉ Erdbeeren, Kirschen, Blaubeeren nehmen.

Schlagen Sie die Sahne in einen starken Schaum. Wie kann man die Sahne richtig schlagen? Verwenden Sie das Produkt mindestens 30% Fett, sonst nicht steigen. Die Sahne sollte, wie das Geschirr zum Aufschlagen, sehr kalt sein, daher halten Sie sie mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie sie aufschlagen. Beginnen Sie mit dem Mixer bei niedrigsten Drehzahlen, indem Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.

Da die fette Sahne sehr schnell aufschlägt, kann sich konventioneller Zucker nicht auflösen, daher ist es besser, Puderzucker zu verwenden. Vanillin kann durch Vanillezucker ersetzt werden (im entsprechenden Verhältnis wie in der Anleitung angegeben). Woher weiß ich, dass die Sahne genug ist? Die cremige Masse sollte ihre Form behalten und sich nicht ausbreiten. Die Hauptsache ist hier, nicht die Sahne zu verschieben, damit sie nicht in Öl verwandelt werden.

Die Oberfläche des Proteinkorns großzügig mit Puderzucker durch eine kleine Siebe bestreuen.

Wie kann man eine Merenga richtig umdrehen, um sie nicht zu beschädigen? Schneiden Sie das Backpapier in geeigneter Größe ab und bedecken Sie das Backblech mit abgekühltem Korn. Legen Sie das Schneidebrett oben an. Halten Sie sie fest, werfen Sie das Backblech. Corge wird auf Backpapier landen.

Legen Sie die Creme aus. Verteilen Sie es gleichmäßig über die Oberfläche des Korns, indem Sie sich an den Rändern von 2, 5 cm zurückziehen.

Legen Sie die Himbeeren gleichmäßig oben hin.

Rollen Sie die Rolle fest. Wickeln Sie es in Pergament, Lebensmittelfolie oder Folie. Schicke die Rolle für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut mit Creme getränkt wird.

Streuen Sie vor dem Servieren der Rolle mit Puderzucker. Dekorieren Sie mit Beeren und Blättern von frischen Himbeeren. Pavlov Merengroll ist bereit!