Biskuitrolle mit frischkäse

8 Portionen
1 Stunde 30 min

Wie mache ich eine Biskuitrolle mit Frischkäse? Sehr einfach! Bereiten Sie zunächst die erforderlichen Zutaten für den Teig vor. Nehmen Sie das Mehl der höchsten Sorte, die Eier sind große Selektion. Wenn die Eier klein sind, nehmen Sie einen mehr. Kakao ist auch besser zu nehmen Qualität. Ich habe ein goldenes Etikett. Kakao vom Typ Nesvik ist hier nicht gut. Vanillearoma kann durch eine Prise Vanillin ersetzt werden. Für die Dekoration kannst du alle Früchte oder Beeren, frisch oder gefroren, verwenden.

Teilen Sie die Eier in Eigelb und Protein, um sicherzustellen, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteine gelangt. Proteine müssen kalt sein. Das Geschirr, in dem Proteine aufsteigen, muss sauber sein, ohne Tropfen Wasser. Wenn eine dieser Bedingungen verletzt wird, klettern die Proteine nicht in den Schaum.

Die Proteine mit einem Mixer in einen üppigen, widerstandsfähigen Schaum schlagen und allmählich Salz, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Spur vom Schneebesen der richtig geschlagenen Proteine sollte erhalten bleiben.

Wenn du dann weiter schlägst, füge je ein Gelb hinzu. Die Masse verflüssigt sich leicht.

Das Mehl mit dem Kakao und nach und nach in ein paar Techniken in den Teig geben, vorsichtig von oben nach unten rühren es mit der Klinge. Unter Rühren kräuselt der Teig leicht, bleibt aber dennoch üppig. Sie haben vielleicht mehr oder weniger Mehl als ich. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Tests.

So entsteht der fertige Teig - homogen, ohne Mehlklumpen, weich, fließend und luftig.

Das Backblech mit Pergament bestreichen und leicht mit Pflanzenöl benetzen. Dabei ist es besser, überschüssiges Öl mit einer Serviette abzuwischen. Wenn du Pergament bereits geölt hast, musst du es nicht zusätzlich einölen. Legen Sie den Teig aus und trennen Sie ihn. Ich habe ein Standard-Backblech in der Größe 30 × 40 cm. Backen Sie es in einem bis zu 220 ° C erhitzten Backofen 6-8 Minuten. Der Keks ist wichtig, nicht zu überhalten, sonst wird er sich überschneiden und kann beim Aufrollen zerbrechen. Bestimmen Sie die Zeit durch Ihren Ofen.

Der richtig zubereitete Biskuit muss beim Drücken federnd sein. Legen Sie sofort ein Blatt reines Pergament auf den fertigen Keks und drehen Sie den Korb um. Entfernen Sie das Pergament, auf dem es gebacken wurde, und bedecken Sie es mit einem Lebensmittelfilm. Kühl. Einige Gastgeberinnen rollen den Korb sofort in die Rolle, damit der Teig später leichter zu rollen ist.

Während das Korn abkühlt, kochen Sie die Creme. Die Sahne wird mit einem Fett von 33% und höher benötigt. Der Käse ist cremig, ohne Zusätze. Puderzucker kann mehr oder weniger nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Frischkäse im Voraus aus dem Kühlschrank holen. Er muss Raumtemperatur haben. Behalte ihn mit einem Löffel gut im Kopf, damit er sich leichter mit zarter Sahne verbindet.

Kalte Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Man muss die Masse nicht hart schlagen. Die Spur vom Kranz muss bleiben, die Masse ist dick, aber fließend.

Verfärbten Frischkäse bei Raumtemperatur zu Sahne legen. Schlagen Sie alles bis zur Homogenität.

Lange sollte man die Masse nicht schlagen, sonst kann der Käse mit Flocken gehen und die Sahne wird in die Butter geklettert. Sobald eine homogene glatte Masse vorhanden ist, kann der Mixer entfernt werden.

Tragen Sie die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Haut auf und hinterlassen Sie etwas Creme für die Dekoration der Oberseite.

Wickeln Sie den Biskuit mit einer dicken Rolle und helfen Sie sich mit einem Pergament, auf dem der Korb liegt.

Schmieren Sie die Rolle oben mit der restlichen Creme. Für die Sachlichkeit führen Sie die Gabel über die Oberfläche der Creme. Es werden schöne Streifen. Streuen Sie die Kakao-Rolle etwas über die Oberseite. Stellen Sie die Rolle in den Kühlschrank für 3 Stunden oder über Nacht.

Vor dem Servieren können Sie die Rolle zusätzlich mit frischem Obst und Beeren je nach Jahreszeit und Minze dekorieren. Guten Appetit!