Beze aus aquafaba

8 Portionen
3 Stunden

Aquafaba ist eine einzigartige Flüssigkeit, die die Grundlage für viele vegetarische oder magere Süßigkeiten sein kann. Im Rezept können Sie die Flüssigkeit von der konservierten Erbse verwenden oder sie selbst schweißen. Dazu wird der Kichererbsen für 8 Stunden im Wasser eingeweicht, abgelassen, in einen Topf geladen und mit klarem Wasser gefüllt. Wir variieren etwa zwei Stunden (bis die Erbsen weich sind), das Wasser wird allmählich gegossen, infolgedessen sollte etwa 150 ml des Abkochens bleiben. Ablassen, leicht abkühlen und für die Zubereitung von Beze verwenden. Also, Aquafaba gibt es. . . Wir gießen es in die Schüssel des Mischers und bei den größten Drehzahlen schlagen wir, bis ein üppiger Schaum entsteht, kann man Salz hinzufügen. Der gesamte Prozess dauert etwa 5 Minuten und die daraus resultierende Masse unterscheidet sich äußerlich nicht von den klassischen Schlagproteinen. Ohne den Schlagprozess zu beenden, beginnen wir, den Zucker einzuführen. Fügen Sie es in kleinen Portionen hinzu, mit jedem Löffel wird die Masse immer dichter und glänzender. Wenn der gesamte Zucker injiziert ist, geben wir Vanillin und Zitronensäure hinzu, die durch Zitronensaft ersetzt werden kann. Die Gesamtschlagzeit von Aquafaba mit Zucker beträgt 10 Minuten. Die resultierende Beat-Masse wird in einen Süßwarenbeutel oder eine Spritze überführt und auf ein Backblech gelegt, das mit Papier oder einer Silikonmatte befestigt werden muss. Wenn es keinen Sack gibt, legen wir ihn einfach mit einem Löffel aus. Trocknen Sie das Bezé im Ofen, vorgewärmt auf 120 Grad, erhöhen Sie das Feuer nicht, sonst besteht die Gefahr der Brandung der Oberteile. Der Trocknungsprozess ist lang genug, dauert zwischen 1, 5 und 2 Stunden, abhängig von der Leistung des Ofens und der Größe der Kuchen. Um die Bereitschaft zu testen, nehmen wir einen Beat ab. Wenn es sich leicht von der Matte oder dem Papier entfernt, und fest beim Zusammendrücken, können Sie ausschalten. Wir lassen die Kuchen im geschlossenen Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Fertige Beze können mehrere Tage aufbewahrt werden, Fichten sie in einem versiegelten Behälter mit Papierserviette auf dem Boden. Bereite dich vor und überrasche die Gäste!