Fleisch dachs geschmolzen

4 Portionen
15 Stunden 30 min

Das erste, was zu beachten ist, dass Fett von der Fleischoberfläche unbedingt entfernt werden sollte, da es schlecht riecht und das Gericht verdorben werden kann. Zweitens sollte das Fleisch vor der Zubereitung über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Hier, in der Tat, und alle Nuancen. Ansonsten wird Dachsfleisch wie Rindfleisch zubereitet. Beginnen wir: - Salzfleisch, schicken wir in die Kasanke, gießen Wasser, kochen und kochen bei sehr schwacher Hitze innerhalb von 1-1, 5 Stunden; - während das Fleisch gekocht wird, in einem kleinen Mörser wir Koriander, Zira, Salz und schwarzen Pfeffer abwischen; - Wir entfernen das fertige Fleisch und verdampfen die Brühe weiterhin bei großer Hitze auf ein Minimum; - wir legen das Fleisch in kleinen Teilen zurück, indem wir jedes Gewürz mit gemahlenen Gewürzen bestreuen; - Wir braten bis zur Rumkruste von allen Seiten. Wir servieren auf dem Tisch mit Zwiebeln, dünn geschnitten mit Halbringen. Guten Appetit!