Heißes rauchhuhn in der räucherei zu hause

8 Portionen
2 Tage 2 Stunden 30 min

Der Vogel, der nach diesem Rezept zubereitet wird, wird leicht salzig. Wenn du Salz magst, dann verwende für die Marinade das 2 - 2, 5-fache des Salzes. Wenn du auch ein hausgemachtes Huhn raubst und nicht das, was du im Laden gekauft hast, dann erhöhe die Salzmenge um den Faktor

2. Die Rauchzeit kann leicht abnehmen, es hängt vom Gewicht des Vogels und den Daten Ihres Rauchapparates ab. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein Messer an der Brust oder Hüfte schneiden, wenn klarer Saft freigesetzt wird, ist das Huhn fertig. So eine Delikatesse habe ich etwa 5 Tage im Kühlschrank. Viel Appetit auf Sie!

Ein heißes Rauchhuhn in einem Räucherwerk zu Hause? Bereiten Sie die Hühnertiere vor. Sicherlich wird das Ergebnis aus dem Hausvogel deutlich schmackhafter und besser als aus dem Kaufvogel. Den Vogel anfassen, ausweiden, den verbliebenen Flaum und die kleinen Federn betäuben und dann den Vogel gründlich in klarem Wasser waschen.

Entfernen Sie das Fett am Bauch und am Halsteil und schneiden Sie die Diele ab. Warum sollten Sie das tun? Wenn das Huhn geräuchert wird, um bei einer Temperatur von über 100 Grad zu kochen, kann das Fett tropfen und auf die Ecken gelangen, was zur Entstehung des Feuers beitragen wird.

Bereiten Sie alles vor, was Sie für die Marinade brauchen. Knoblauch putzen und mit dem Lorbeerblatt spülen.

Gießen Sie kaltes Wasser in den Topf, fügen Sie Salz, Zucker hinzu und schicken Sie alles auf den Herd.

Nach dem Kochen Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer mit Erbsen, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Jede dieser Komponenten kann nach Ihren Geschmacksvorlieben ausgeschlossen werden. Schrumpfen Sie die Platte auf ein Minimum und kochen Sie die Sole von 3x bis 5ti Minuten.

Entfernen Sie den Topf vom Feuer und senden Sie ein Bündel frischen oder eine Prise trockenen Thymian in die Marinade. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur bleiben.

Zitrone und Petersilie waschen. .

Schneiden Sie die Hälfte der Zitrone in Kreise.

Die Tierkörper in eine tiefe große Tasse oder Pfanne legen und mit einer Marinade füllen.

Drücken Sie die restliche Hälfte der Zitrone oben, fügen Sie die mit den Händen verschwommene Petersilie und geschnittene Zitrusfrüchte hinzu. Die Zitrone kann man ganz in Scheiben schneiden und sie in die Marinade schicken, oder auf Wunsch den Saft von der ganzen Zitrone auspressen (wie dir lieber und bequemer ist). Stellen Sie den Schädel so ein, dass das Fleisch vollständig in der Salzlake ist. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und schicken Sie den Vogel in den Kühlschrank für einen Tag oder zwei (ich halte normalerweise zwei Tage aus).

Vermarktete Hühner aus der Marinade nehmen, mit Papierservietten trocknen und 3-4 Stunden durchlüften lassen. Es ist sehr bequem, ein spezielles Netz zu verwenden, um die Fische zu schleppen, wenn nicht vorhanden, können Sie die Hühner in die Kabelbäume hängen, indem Sie die Kadaver mit Gaze wickeln (um zu verhindern, dass Staub und Insekten eintreten).

Die Späne in kaltem Wasser einweichen. Für das Rauchen ist es besser, einen Splitter von Erlen oder Obstbäumen zu verwenden (ich habe diesmal Kirschen genommen).

Den Boden der Räucherei mit Folie kleben. Schmelzen Sie das Feuer, warten Sie, bis die guten Ecken übrig sind.

Damit der Rauch das Fleisch ganzer Teller gleichmäßig imprägniert, stellen Sie die Stäbchen wie auf dem Foto in den Bauch. Sie können Holzstreifen verwenden.

Splitter drücken.

Verteilen Sie die Späne auf den Ecken.

Legen Sie das Hühnchen auf das Gitter im Räucherwerk und schließen Sie den Deckel. Rauchen Sie die Hühner bei einer Temperatur von 100-120 Grad von anderthalb bis zwei Stunden.

So sahen die Hühner in 30 Minuten aus.

Nach einer Stunde waren die Kadaver schon mehr gequetscht.

Und so sah der Vogel am Ende der Zubereitung aus.

Das fertige Hühnchen abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank schicken, am besten über Nacht. Das Fleisch wird noch aromatischer und schmackhafter. Guten Appetit!

Beachten Sie, dass die Qualität und der Geschmack der fertigen Mahlzeit von der richtigen Abtauung der Zutaten weitgehend abhängen. Wie Sie Fehler vermeiden und wählen Sie den besten Weg, um Huhn auftauen lesen Sie im Artikel über das richtige Auftauen von Produkten.

Für die Zubereitung ist es besser, ein neutrales gefiltertes oder flaschenförmiges Wasser zu verwenden. Wenn du aber Wasser unter dem Wasserhahn verwendest, bedenke, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Geschmack verleihen kann.

Wenn du fertige Gewürzmischungen verwendest, solltest du unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz vorhanden, beachten Sie dies, sonst riskieren Sie, das Gericht zu salzen.

Da der Grad des Salzes, der Süße, der Bitterkeit, der Schärfe, der Säure, des Brennens bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze immer hinzu, um sich an Ihren Geschmack zu orientieren! Wenn du eine der Gewürze zum ersten Mal gibst, dann bedenke, dass es Gewürze gibt, die besonders wichtig sind, nicht zu wechseln (z. B. Chili-Pfeffer).