Truthahn geschmückt mit zwiebeln

6 Portionen
1 Stunde 10 min

Die Beine der Truthahn teilen sich in zwei Hälften über die Sehnen und trennen Hüfte und Unterschenkel. Wir reiben die Oberfläche großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer gemahlen und lassen Sie bei Raumtemperatur für eine Stunde marinieren. Setzen Sie den Braten (oder die Pfanne mit dem dicken Boden) auf das mittlere Feuer und gießen Sie das Pflanzenöl, lassen Sie es warm und fügen Sie cremig hinzu. In der Zwischenzeit sieben wir Mehl (160 gr) auf den Teller und streuen sorgfältig die Haut der Beine, ohne den Überschuss abzuschütteln. Wir legen die vorbereiteten Beine mit der Außenseite nach unten in den Röster und braten nur auf einer Seite der Beine bis braun 5-8 Minuten. Wir tragen es auf den Teller. Alle Arten von Zwiebeln sind sauber und waschen, gelbe Zwiebeln und Lauch fein geschnitten, Perlenzwiebeln lassen wir ganz, wir verwenden es später. Knoblauch und Sellerie schälen wir, meinen und schneiden uns. In den Röster schütten wir gelbe Zwiebeln, Lauch (nur helle Teile), Sellerie, Knoblauch und braten 10-12 Minuten bis zur Rumkruste, oft rührend, ohne das Brennen zu erlauben. Als nächstes schütten wir das restliche Mehl ein und grillen noch 2 Minuten. Wir geben den Wein und bringen die Sauce langsam zum Kochen. Ständig rührend, verdauen wir die Soße bis zu einem dicken Zustand. Dann fügen wir den fein geschnittenen Thymian, das Lorbeerblatt und die Putenbrühe hinzu, salzen und kochen. Wir geben den Truthahn in den Braten zurück, der von der Seite nach oben gerodet ist, fügen bei Bedarf weitere Brühe hinzu, damit die Kruste trocken bleibt, und löschen das Fleisch bis zur vollen Bereitschaft. Wir entfernen den Truthahn auf den Teller, und in die Sauce legen wir die Perlenzwiebeln für 20-25 Minuten köcheln. Wir tragen die Zwiebeln zu den Füßen, und die Soße wird noch verdünnt, bis wir das Volumen um das Dreifache reduzieren (weitere 20 Minuten). Wir mischen das Gelb und die Sahne in einem kleinen Gefäß und verdünnen die Masse mit einem Glas heißer Soße. Wir geben die Mischung vorsichtig in den Braten und entfernen sie sofort vom Feuer, da eine kleine Verzögerung die gesamte Arbeit verderben kann und die Sauce zusammenfällt. Wir nehmen die fertige Sauce, gießen sie wieder in den Topf, salzen Sie und würzen Sie mit Pfeffer nach Geschmack. Wir legen dort auch Beine und Zwiebeln, wärmen und servieren, indem wir das Grün der Petersilie bestreuen. Guten Appetit!