Gegrillter fasan

2 Portionen
1 Stunde 45 min

Legen Sie Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblätter, Fenchelsamen (optional), Thymian-Zweige, Zucker, Honig in den Topf. Gießen Sie Wasser ein. Legen Sie auf das mittlere Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Die Quitten in Scheiben schneiden, in kochenden Sirup geben und 25-45 Minuten kochen. Wenn die Quitte fertig ist, entfernen Sie den Topf vom Feuer, entfernen Sie dann mit dem Geräusch die Quitte. Stellen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl auf das mittlere Feuer, wärmen Sie es auf, legen Sie Speckstücke darauf. Braten Sie den Speck 4-6 Minuten, indem Sie ihn ständig rühren (bis er sich läßt). In große Fasanenstücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Pfanne zum Speck legen. Schicken Sie die Quitte dorthin. Braten Sie die Fasane auf jeder Seite für 3 Minuten (Sie können mehr, wenn Sie mehr gebratenes Fleisch wollen). Das Fleisch muss sich zusammenreißen und die Quitten werden karamellisiert. Trennen Sie Fleisch, Speck und Quitten zwischen zwei beheizten Tellern. Wärme die Pfanne gut auf, gieße 100 ml Sirup ein. Warten Sie, bis die Flüssigkeit halbiert ist, entfernen Sie vom Feuer, rühren Sie mit Butter, bis sie schmilzt, würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, wenn nötig. Gießen Sie das Fleisch mit Sirup und servieren Sie es an den Tisch. Guten Appetit!