Kuchen sacher klassisch

10 Portionen
2 Stunden

Zuerst bereiten wir die Backform vor. Der Boden der Form mit einem Durchmesser von 22 cm ist mit Backpapier ausgekleidet, die Seiten der Form werden mit Butter geschmiert und leicht mit Mehl gefüttert. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden.

Jetzt kümmern wir uns um die Kekse. Für seine Zubereitung nehmen wir Butter, Bitterschokolade (mindestens 56% Kakao, besser 72%), Zucker, Eier und Mehl.

Wir zerbrechen die Schokolade in kleine Stücke oder hacken sie mit einem Messer und legen sie in eine Schüssel. Wir fügen der Schokolade in Würfel geschnittene Butter hinzu. Wir legen die Schüssel in die Mikrowelle oder in das Dampfbad und schmelzen die Schokolade mit Butter.

Schokolade ist eine launische Sache, sie kann auf keinen Fall überhitzt werden, also seien Sie vorsichtig, besonders, wenn Sie in der Mikrowelle ertrinken. Wärme die Schokolade 10-20 Sekunden lang auf, wobei du jedes Mal eine Schüssel abgibst und gründlich mischst. Die erhaltene Schokoladenglasur legen wir beiseite und lassen sie abkühlen. Schalten Sie den Ofen im Voraus um 180 Grad an.

Während die Schokolade abkühlt, teilen wir die Eier in Proteine und Dotter. Es ist sehr wichtig, dass keine Tropfen Eigelb in die Proteine gelangen, also seien Sie vorsichtig! Wir fügen den Eigelben die Hälfte des Zuckers hinzu.

Und wir schlagen sie mit einem Mixer für 7-8 Minuten bis zu einem sehr üppigen und dichten Zustand.

Wir fügen der Dottermasse eine bereits abgekühlte Schokoladenglasur hinzu.

Und wir schlagen die Masse wieder mit einem Mixer für 1 Minuten bis zur Homogenität.

Das Mehl wird gesiebt und in die Schüssel gegeben. Dank der Siebung wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt und der fertige Keks wird üppiger und luftiger

Mit der Schaufel oder dem Schneeball rühren wir den Teig vorsichtig (nicht schlagen!) bis zur vollständigen Homogenität und Glattheit. Der Teig sollte dick sein, aber leicht zu mischen.

Proteine schlagen zu einem leichten und üppigen Schaum.

Weiter ohne aufzuhören, in kleinen Portionen zu schlagen, schütten wir die restliche Hälfte des Zuckers ein. Nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, schlagen wir die Proteine zu festen Spitzen und lösen den Zucker vollständig auf.

In kleinen Portionen geben wir die Proteine in den Teig.

Der Teig wird vorsichtig mit faltenden Bewegungen gerührt. Wir handeln sanft, damit Proteine ihr Volumen nicht verlieren.

Der fertige Teig wird in die zuvor vorbereitete Form überführt. Die Seiten der Form müssen nicht geölt werden.

Wir backen einen Schokolade-Biskuit im Voraus erhitzt bis 180 Mit einem Ofen für etwa 45-50 Minuten. Die Zeit kann variieren, alles hängt von Ihrem Ofen ab. Während des Backens öffnen wir die ersten 20-30 Minuten nicht die Ofentür, da der Biskuit abfallen kann. Die Bereitschaft des Biskuits wird mit Holzhaar überprüft. Den fertigen Keks lassen wir vollständig abkühlen und lassen ihn, wenn es Zeit gibt, für 5-6 Stunden bestehen.

Die abgekühlten Kekse schneiden wir in 2 Teile.

Auf einem Teil des Biskuits tragen wir die Hälfte (oder etwas mehr) der Aprikosenmarmelade auf. Wenn die Marmelade sehr dick ist, erhitzen wir sie vorher leicht in der Mikrowelle, damit sie flüssiger wird.

Oben legen wir die zweite Hälfte des Kekses mit einer gleichmäßigen Seite nach oben.

Der verbliebene Marmelade wird durch ein kleines Sieb gewischt, damit er homogen wird.

Und wir beschmieren ihnen die Torte von allen Seiten. In dieser Form schicken wir den Kuchen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aprikosenschicht erstarrt.

Wir machen eine Glasur.

Wir zerbrechen die Schokolade in Stücke und mischen sie mit Butter.

Wir schmelzen es in der Mikrowelle oder im Dampfbad.

Wenn die Aprikosenschicht erstarrt ist, können Sie den Kuchen mit einer Glasur bedecken. Dafür legen wir den Kuchen auf ein Gitter oder bauen eine Struktur wie meine auf. Gießen wir oben auf den Kuchen die Glasur und gleichsetzen sie mit der Klinge.

Traditionell ist der Sacher-Kuchen nur mit einer Inschrift verziert. Daher gießen wir die Reste der Glasur in einen Süßwarensack mit schmaler (1-2 mm) Düse oder in Papierkornetik und tragen die Aufschrift auf.

Das ist alles! Schokoladenkuchen Sacher ist fertig!

Traditionell wird es mit Schlagsahne serviert! Ich rate Ihnen sehr, diesen Moment nicht zu verpassen, da die Sahne der Torte eine besondere Zärtlichkeit verleiht. Guten Appetit!