Kuchen geflochten klassisch

9 Portionen
1 Tag

Wie mache ich einen klassischen Sauerkuchen? Für ihn muss man zwei ⁶biskvita backen. Messen Sie die erforderlichen Zutaten für den Vanillebekiesel. Nehmen Sie die Eier groß, nicht unter der ersten Kategorie.

Das Mehl müssen Sie auf jeden Fall bitten. Für den klassischen Biskuit ist die Sauerstoffsättigung des Mehls sehr wichtig. Dies erhöht die Luft des Kekses und seinen Aufstieg.

Die Eier waschen, gut trocknen. Teilen Sie die Eier vorsichtig in Proteine und Dotter auf. Es darf kein Tropfen Gelb in die Proteine gelangen, sonst ist es unmöglich, beim Aufschlagen einen stabilen Proteinschaum zu erhalten.

Bei hoher Geschwindigkeit des Mischers das Gelb mit halber Zuckernorm und Vanillezucker für 5-6 Minuten bis zu einer dichten hellen Masse schlagen.

In einem sauberen, trockenen, fettfreien Behälter, schlagen Sie die Proteine mit Salz. Das Salz trägt zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Proteinschaums bei. Fang an, bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Proteine leicht verdickt sind. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, füllen Sie den restlichen Zucker in Teile ein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers schrittweise auf das Maximum. Dadurch soll ein stabiler, dichter Proteinschaum entstehen, der beim Umdrehen des Behälters absolut stationär ist.

Teile geben Sie Proteine in die Dottermasse ein. Machen Sie dies zu einem Paddel mit sehr sorgfältig erträglichen Bewegungen von unten nach oben, um die Luft der Proteine so weit wie möglich zu erhalten.

Geben Sie nach und nach gesiebtes Mehl in den Teig. Ich mache das wieder durch das Sieb und siebe das Mehl zweimal. Rühren Sie den Teig auch vorsichtig, um seine volle Homogenität zu erreichen. Man muss nicht lange stören, damit die Luftblasen so lange wie möglich erhalten bleiben.

Es ergibt sich ein homogener, luftiger Teig.

Den Boden der Backform (d = 20-22 cm) mit Pergament kleben. Die Wände der Form müssen nicht geschmiert werden. So wird der Teig besser steigen, als wenn er sich an die Seiten der Form klammert.

Backen Sie den Vanillebekiesel in einem vorgewärmten bis 180S Ofen für etwa 30 Minuten. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht vom Temperaturunterschied eselt. Nach dem Backen lassen Sie den Biskuit noch 10-12 Minuten im Ofen aus. Die Kochzeit kann anders sein, konzentrieren Sie sich auf die Funktionsmerkmale Ihres Ofens. Den fertigen Keks abkühlen und aus der Form entfernen.

Bereiten Sie die Produkte für die Zubereitung der Schokolade Kekse vor.

Verbinden Sie das Mehl mit dem Kakao und durch das Sieb, um seine Luftigkeit zu erhöhen und den Anstieg des Kekses beim Backen zu erhöhen. Wiederholen Sie dann die Schritte 3 bis 6.

Stören Sie die Mischung aus Mehl und Kakao in den Teig.

Der Teig ist glänzend, luftig, homogen.

Legen Sie den Schokoladenteig in eine Form mit festem Pergamentboden.

Backen Sie den Schokoladenbiskuit in einem vorgewärmten bis 180S Ofen 30-35 Minuten. Lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten abkühlen, dann nehmen Sie es heraus. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur des Backofens.

Für die Creme nehmen Sie saure Sahne mit 15-25% Fett. Anstelle von Puderzucker kann man Zucker verwenden, und die Alternative zu Vanillezucker ist Vanillin.

Verbinden Sie saure Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker. Rühren Sie sich. Lassen Sie den Puderzucker vollständig auflösen.

Es ist ratsam, Kekse mindestens 8 Stunden auszuhalten. Sie verdichten sich und werden beim Schneiden nicht krümmen. Schneiden Sie bei den Keksen die Oberseite ab, schneiden Sie jeden in 2 gleiche Körner. Man kann die Spitze nur eines Kekses abschneiden, dann ist die Spitze des Kuchens konvex.

Beginnen Sie mit der Montage der Torte. Legen Sie den Korb auf den flachen Teller, benetzen Sie ihn mit einer reichlich geflochtenen Creme. Um die Reinheit des Tellers zu erhalten, habe ich seine Ränder mit Pergamentstreifen verkleidet. Das ist nicht nötig.

Legen Sie oben einen Korb in einer anderen Farbe.

Sammeln Sie die Torte, indem Sie abwechselnd die Körner in der Farbe und schmieren reichlich jeden Korn mit gefärbter Creme. Die Oberseite und die Seiten der Torte auch mit Creme bedecken. Nehmen Sie den Kuchen für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, damit er getränkt wird.

Pergamentstreifen entfernen. Dekorieren Sie den geförderten Kuchen nach Wunsch und Geschmack. Schneiden Sie den Nachtisch in Portionsstücke und servieren Sie ihn an den Tisch. Guten Appetit!